火腿花卷的做法大全

家裡很多人在平時都非常喜歡吃麵食， 因為關於麵食的做法有很多種， 比如可以做饅頭， 花卷， 烙餅， 包子， 火腿花卷是比較獨特的一種有肉也有面的美食， 這樣既不需要配菜， 而且吃起來還帶有淡淡的火腿香氣， 會讓饅頭整個吃起來味道更好。

火腿香蔥花卷

材料

中筋麵粉600g酵母6g糖45g沙拉油15g水290g蒽花適量火腿適量塩適量胡椒粉適量

做法

將前五項材料放入盆中。

攪拌均勻。

放至桌上,搓揉成光滑麵團,蓋上保鮮膜鬆弛約3分鐘(夏天時間)。

擀成長方形。

抹上沙拉油,撒上塩,胡椒粉。

撒上蔥花,火腿。

折三折。

用刀子切約2.5~3公分的劑子,兩個疊在一起。

火腿蔥花卷

材料

中筋麵粉500g速發乾酵母5g白砂糖20g蔬菜油1大匙水250g蔥花適量火腿適量調味料:鹽巴1茶匙五香粉少量白胡椒粉1/4茶匙

做法

通常做包子.花卷 麵粉和水量的比例會比饅頭來的少,因為需要做花樣, 麵團的質地就會硬一點,這樣不但容易整形做出的外觀也會漂亮..花卷最主要是要有蔥香,五香粉的用量最好不要太多,會蓋過蔥味,,蔥洗淨瀝幹,青蔥瀝幹水份才會有濃濃的蔥香,切成細一點的蔥花,火腿切成小碎塊, 鹽巴.五香粉 白胡椒粉混和好備用

速發酵母加入溫水裡(約40度)輕輕的攪拌均勻, 麵粉先和砂糖混勻再分幾次加入酵母水以筷子邊攪動邊加酵母水, 每個麵粉牌子的吸水性都會有些差別,要看情況慢慢的加水進去,不要一次性加入,只要攪到用手捏起來像耳垂般的柔軟度就可以不用加水,,攪拌到呈雪花狀後加蔬菜油揉成麵團, 蓋上保鮮膜

發酵到1.5~2倍大用手指輕壓下去,洞的痕跡會慢慢的恢復, 內部組織成蜂窩狀

桌上灑些高粉, 把發酵好的麵團稍微揉搓下將空氣排出, 如果有壓面機就可以節省時間和體力啦， 壓平後,以杆面棍杆平成薄薄的長方形,灑上調味料並抹勻,火腿本身有鹹味每個人的鹹淡口味也不一樣， 調料不一定全部都抹依自己喜好決定。

把沒有餡料的面皮拉起對折,在對等的切成6~8塊的長條,份量看自己喜歡的大小多寡而定, 在對折處每個長條裡縱向的切上2刀,頂部要保留不要切到. 一片切好的長條面皮用手提起頭和尾稍微的拉長後,捏住兩端以反方向扭轉

最後以打活結的方式往底部穿出的打結, 一定要打緊固定,才不會在蒸的時後散開而不成型,整形好的花卷放進舖有蒸籠紙的蒸籠裡, 之間要留一些空隙..再次蓋上濕布, 靜置個20分鐘, 要變大而飽滿,2次的醒發到位才能開始蒸

鍋中倒入約7分滿的水, 放上蒸籠,開大火從冷水煮起,等鍋蓋冒出蒸氣水滾沸後,轉成中小火,蒸約20分鐘. 關火,,先把鍋蓋開個小縫, 悶個3分鐘, 開鍋拿出, 這樣就不會因為開鍋後的溫差太大,而讓花卷變得皺又黃