清蒸臘鴨腿怎么做

鴨腿是臘鴨腿的主要食材， 其中煙熏味也是臘鴨腿的食用特色之一。 生活中關于臘鴨腿的吃法也是多種多樣的， 如果口味比較清淡的人， 其實可以考慮吃清蒸的臘鴨腿口感， 味道同樣很不錯， 但是在制作的過程中， 要注意一些做法步驟的講究。 那么清蒸臘鴨腿可以怎么做呢？詳情了解。

1.做法一

將臘鴨洗凈， 切塊。 如不喜歡太大煙熏味， 可將臘鴨腿在清水中浸泡數小時。 將姜、大蒜切絲， 蔥切小段備用。 將臘鴨放入不銹鋼碗中， 不銹鋼碗受熱快。 以鋪滿碗底為宜， 然后灑入一部份姜絲、蒜絲、花椒， 然后將胡椒粉灑入臘鴨上。 然后再將剩余的臘鴨放入碗中， 同樣灑入姜絲、蒜絲、花椒、胡椒粉， 直到將臘鴨全部放入碗中為止。 最后將碗放入鍋中蒸至熟為止。

2.做法二

臘鴨腿用淘米水或清水浸泡3—4小時， 洗凈。 鍋中放油， 將生姜煸出香味。 將鴨腿放入鍋中， 并加適量水。 加入適量料酒。 煮開后， 撇去浮沫， 改小火煮30分鐘左右。 將泡發干凈的海帶切成條。 將海帶下入鍋中， 煮至軟爛。 加適量鹽調味即可。

3.蒸臘鴨時間

臘鴨一般15-20分鐘能熟。 臘鴨在烹調之前， 一定要先用溫水洗凈， 以洗去表面的浮塵、霉菌和其他有害微生物。 或是臘肉切片， 放入淡鹽水中浸泡一會， 可以稀釋出臘肉的一些鹽分。 吃臘鴨時可以將臘鴨先煮后蒸， 讓水分緩慢地滲入肉的組織中。 這樣做一方面可以讓干癟的臘鴨變得滋潤起來， 另一方面還可以去除臘鴨上過多的鹽分。