獨門特製紅油

每逢夏天， 天氣熱熱的時候， 各位朋友們有沒有跟我一樣沒有胃口呢？什麼都不想吃， 但是每當說到辣椒油的時候還是禁不住的想要流口水的呢。 我覺得爽口的涼皮， 涼菜， 只有加了香噴噴的紅油才會讓人食指大動。 紅紅的紅油更是增添了一些新鮮的色彩， 甚至於， 我更愛家鄉的另一種吃法， 饅頭裡抹上厚厚的一層辣椒油， 吃在嘴裡有麵包的味道更有紅油在嘴裡的麻， 那不是一個爽子能夠說的出來的哦， 即使一個已經吃的很飽， 嘴巴已經辣的紅腫， 但是還是忍不住想要吃的更多。 接下來我在這裡就不賣大家的關子了，

1.準備材料：幹紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

2.無油的冷鍋倒入幹紅辣椒與花椒， 小火慢慢炒1分鐘左右關火。

3.待冷卻後， 取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。

4.另外2/3磨成辣椒面。

5.把辣椒粉和辣椒面混合，

6.冷鍋冷油， 放入薑片、八角、桂皮

， 開中火熬油。

7.待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料， 繼續加熱油到有白煙升起， 關火。

8.熱好的油冷卻10來秒以後， 緩緩倒入辣椒面裡。 （此時辣椒油已經好了， 可以做調料了）

9.如果不要渣， 只要紅油， 那麼待冷卻以後， 用個漏勺過濾即可。 記得密封保存。

（小竅門：

1：幹紅辣椒的好壞決定辣椒油的品質， 所以買的時候要注意挑選。

2：辣椒炒的時候一定要最小火， 不要炒焦。 （這步主要是去水分， 因為乾燥的辣椒做出來的辣椒油更香）

3：也可以直接買現成的辣椒面， 但我覺得幹辣椒炒過後自己研磨的更香。 （因為買的辣椒面， 有的水分比較重，

4：熱油的時候加入香料， 是為了讓油更香， 比單純的熱油澆在辣椒面上， 更有味道。

5：如果沒有 白芝麻， 不放也可以， 放了味道會更好。

6：油熱好後記得冷卻十來秒， 因為剛關火的時候油太燙， 會把辣椒面燙焦， 那樣就不好了。 ）

是不是這樣會更香， 更辣， 更有味道， 更是把大家胃裡的蟲子給勾出了， 讓我光是想著嘴裡的口水都已經流到大街上了。 不行了， 我得擦一擦， 不然太丟人了。