吃面條常見九大問題

1、面條越筋道越有養分嗎？

面條的彈性和面粉中的蛋白質關系密切；而面粉的蛋白質含量及面筋的質量， 都和小麥的品種有關。

一般來說， 面粉中的蛋白質含量越高， 在啥添加劑都不加的情況下， 它的耐性和彈性越好。 但維生素和礦物質含量跟筋道程度徹底沒有關系。 許多十分筋道的面條， 其維生素含量乃至比一般面條還要低。

2、怎樣讓面條更筋道？

在無法改變面粉中蛋白質含量的情況下， 往面粉里參加鹽， 能使面筋蛋白質之間的相互作用加強。 因而掛面商品大多都有“鹽”這個配料。 此外在面團中參加堿， 也能讓面條更筋道， 可是這樣會損壞面粉中的維生素B1和B2， 使其養分價值降低。 對比引薦的辦法是， 在和面時加個雞蛋。 蛋清的蛋白質能添加面條的筋力， 而蛋黃中的卵磷脂能讓面條口感滑爽， 養分也愈加豐富。

3、色彩發黃的面條能買嗎？

面粉正本應當是略微發暗、略發黃的色彩，

并不是純白。 純白的面粉， 一是去掉了太多外層養分價值高的有些， 二是用氧化劑處理過， 把面粉中少數黃色的類胡蘿卜素氧化掉， 色彩就顯得更白。 不過， 假如面條煮完、蒸完后色彩顯著發黃， 那很能夠是加堿的原因。

4、粗糧面條真能協助操控血糖嗎？

粗糧面條是否能協助操控血糖， 關鍵在于它們用的是啥雜糧， 用的雜糧份額有多大。 市面上許多雜糧面條， 其間雜糧份額很低。 這是由于做面條需求極好的耐性， 而大有些雜糧不含面筋蛋白， 是沒有耐性的。 所以， 想參加許多雜糧， 就很難做成面條， 大都所謂雜糧面條僅僅富含少數雜糧， 這樣的面條養分價值和白面條區別不大， 餐后血糖反應區別也不大。

買粗糧面條， 其粗糧成分最好能排在配料表的第一位。

菠菜面、胡蘿卜面等養分比一般的面條高嗎？葉綠素、胡蘿卜素等都簡單見光分化， 長期貯藏后， 它們的色彩會越來越淺， 含量越來越低， 所以久放的蔬菜掛面不值得買。 假如是現場用蔬菜汁制造的面條， 卻是值得一吃。

5、面湯終究該不該喝？

簡單說， 吃面條等淀粉類食物前后， 適當喝一些溶入有些維生素和礦物質的面湯是有益健康的。 可是， 由于許多掛面商品為了進步“筋力”， 在面條傍邊參加許多的鹽或堿， 這樣的面湯仍是不喝為好。 假如是自個加雞蛋制造的手藝面， 含鹽量低， 可以適當喝一些。

6、過水的面條養分價值會變差嗎？

面條重復過水， 其間的有些B族維生素和鉀元素會溶入面湯傍邊，

含量會有所降低。 然而， 這些養分素恰是夏天出汗多的時分人體格外需求的。 因而假如吃過水面條， 有必要經過飲食調配來補償這些丟失， 比方給面條多配一些蔬菜， 喝些紅豆、綠豆和扁豆等豆類種子煮的湯， 或許下一餐喝小米粥、八寶粥之類粗糧全谷制造的食品。

7、面條煮軟點好仍是硬點好？

面條煮軟煮硬沒有特別規則， 首要看吃面條的人胃腸功能怎么。 關于牙齒欠好的人， 或許胃腸消化能力較差的人， 主張煮軟一點， 便于消化吸收。 但關于一些手輕腳健、消化能力強， 或許血糖操控有妨礙的人， 可將面略微煮得筋道點。

8、吃面條怎樣才能做到食物多元化？

面條除了面里的養分，

其他食物中的養分素都嚴重不足。 所以， 在吃面條的時分， 不要只想著怎么省勁， 還要想想怎么讓自個的身體滿足。 多元化的蔬菜， 肉、蛋、豆制品等， 都要在一餐傍邊照顧到。 比方說， 切幾片醬牛肉， 加個荷包蛋， 加一把豆腐絲， 切一個西紅柿， 煮幾棵小油菜， 加點胡蘿卜絲等。

9、一些日式或韓式拉面商品包裝上為啥標有酒精？

在生拉面表面噴酒精的首要作用是協助操控霉菌， 由于霉菌既耐冷又耐旱， 半干的冷藏拉面有長霉的能夠。