水果蔬菜汁的做法

我們知道水果和蔬菜都是非常有營養的食物， 經常吃水果和蔬菜不但能夠起到很好的養生保健功效而且還能讓我們變得更加美麗， 所以我們要善於利用水果和蔬菜來為我們的健康和美麗服務， 水果和蔬菜是可以搭配在一起來製作成汁的， 一起看看下文關於水果蔬菜汁做法的介紹吧。

穩定劑的溶解

由於果蔬汁的穩定劑一般都為膠體， 其溶解需較長時間。 一般可與適量白砂糖先幹混以提高其分散性， 防止形成難溶的膠團。 再加熱並攪拌溶解。 如用膠體磨或高剪切設備處理， 溶解效果更為理想。 特別要注意的是穩定劑的溶解一定要充分， 否則不但起不到穩定的作用， 反而會使穩定劑本身產生沉澱或凝絮。

白砂糖的溶解

白砂糖的溶解很快， 但由於白砂糖中一般含有少量的雜質， 因此在溶解後應過濾， 並加熱煮沸幾分鐘殺菌。

酸的添加

一般先將酸溶解成10%左右的酸溶液， 再添加到產品中。

果汁的添加

如使用新鮮果汁， 直接加入即可。 如使用濃縮果汁， 可先用部分水稀釋後再加入， 當然也可以直接加入， 視操作的方便性而定。

均質

在果蔬汁飲料生產中， 通過均質能使殘存的果渣小微粒進一步破碎， 並使穩定劑等其它物料的直徑小於2微米， 製成液相均勻的混合物， 減少成品沉澱的產生。 均質壓力一般為20-25mpa， 溫度為65-70℃左右。

殺菌

殺菌是飲料生產中的重要一步， 工藝正確與否不僅影響到產品的保質期也影響產品的品質， 果汁中有許多各種微生物， 也有豐富營養成分， 特別是維生素C， 受熱後易分解影響產品色澤， 殺菌時間也對產品色澤影響大， 一般採用高溫短時殺菌，

在上面的文章裡面我們介紹了水果和蔬菜的多種功效， 經常吃水果和蔬菜是有利於我們的身體健康， 上文採用了水果和蔬菜來做成汁， 相信看了上文大家都已經掌握水果蔬菜汁的做法。