雞精和味精到底該不該放？這回全明白了！

經常烹飪美食的朋友可能都聽過這樣一種說法， “炒菜的時候味精一定要後放， 否則在高溫的加熱下就會產生毒性；也有人說味精是化工原料，

那麼， 這種說法到底都有沒有科學依據呢？

一起來看看這段視頻就全明白了↓↓↓

雞精比味精安全嗎？

關於雞精是否比味精安全的疑問， 其實不需要找專家。 我們只要看看雞精的成分表就會發現， 排在雞精成分表中的第一位就是味精。

從成分構成上來看， 味精全部都是谷氨酸鈉， 而雞精90%都是谷氨酸鈉， 此外， 它還添加了一些類似雞味的鮮味物質。 所以， 大家在使用的時候， 根據自己喜好選用就行了， 二者並沒有明顯的差別。  

味精在高溫加熱後會產生毒性？

對於安全性， 在美國和歐盟的食品分類中， 味精都被劃入最安全的類別。 味精經過120°以上的高溫加熱， 確實會產生化學反應， 但問題也不大。

如果加熱的時間比較長、溫度比較高， 那它有可能會產生化學反應， 生成焦谷氨酸鈉。 但僅僅是鮮味損失了而已， 焦谷氨酸鈉對人體並沒有任何害處。

味精和雞精多吃點兒也沒問題嗎？

味精、雞精和食鹽一樣， 都屬於鈉鹽的一種， 而高鈉飲食會帶來肥胖和高血壓。 雖說味精中鈉含量要比食鹽低很多， 但在今天我們鈉攝入量普遍超標的情況下， 做菜時， 少放些食鹽、味精和雞精還是有益於健康的。

使用味精要注意：

1、不要在滾燙的鍋中加入， 而要在菜肴快出鍋時加入。 因為谷氨酸鈉在溫度高於120℃時， 會變為焦點谷氨酸鈉， 就沒有鮮味了。

2、不宜在酸性食物中添加味精， 如糖醋魚、糖醋裡脊等。 味精呈鹼性， 在酸性食物中添加會引起化學反應， 使菜肴走味。

3、在含有鹼性的原料中不宜使用味精， 味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉， 會產生氨水臭味，

使用雞精要注意：

1、雞精中含有10%左右的鹽， 所以食物在加雞精前加鹽要適量。

2、雞精含核苷酸， 它的代謝產物就是尿酸， 所以患痛風者應適量減少對其的攝入。

3、雞精溶解性較味精差， 如在湯水中使用時， 應先經溶解後再使用， 只有這樣才能被味覺細胞更好地感知。  

哪些人群不宜多吃味精與雞精？ 

孕婦不宜吃味精

味精的主要成分是谷氨酸鈉， 血液中的鋅與之結合後從尿中排出。 味精食入過多會消耗大量的鋅， 導致體內缺鋅。 鋅是胎兒生長發育的重要微量元素。

嬰幼兒不宜食用味精雞精

谷氨酸可以與血液中的鋅結合， 生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外， 導致人體缺鋅。 鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。 過多食用味精， 會造成嬰幼兒身體和智力發育緩慢， 嚴重者會嚴重影響嬰幼兒的智力！

患有高血壓的人不宜食用味精雞精

患有高血壓的人如果食用味精過多， 會使血壓更高。 所以， 高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量， 而且還要嚴格控制味精的攝入。

老年人不宜食用味精雞精

味精、雞精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精和雞精中含有鈉，過多攝入可導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，缺少納，老年人患上高血壓、腎病、水腫等疾病的的幾率更高。

小編提醒

實際上，雞精在嚴格意義上是複合調味料，當中也含有味精成分；而味精的生產方式和醬油、葡萄酒、米酒等傳統食物沒有本質區別。不健康之說也沒有醫學證明，只要掌握正確的食用方法，就不會危害您的健康（不宜食用者除外）。

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本文內容和圖片轉自網路，無法核實其真實出處，原作者如看到請聯繫我們領取稿費，謝謝。

新媒體編輯：薑潔冰

而且還要嚴格控制味精的攝入。

老年人不宜食用味精雞精

味精、雞精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精和雞精中含有鈉，過多攝入可導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，缺少納，老年人患上高血壓、腎病、水腫等疾病的的幾率更高。

小編提醒

實際上，雞精在嚴格意義上是複合調味料，當中也含有味精成分；而味精的生產方式和醬油、葡萄酒、米酒等傳統食物沒有本質區別。不健康之說也沒有醫學證明，只要掌握正確的食用方法，就不會危害您的健康（不宜食用者除外）。

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