清湯雞豆花的營養療效

■特點

雞茸潔白如玉， 嫩似豆花， 有藏紅花的濃香味， 為湯中上品， 是國宴湯菜之一。

■原料

1.主料：淨雞脯肉200克(老母雞脯肉)， 清湯1500克。

2.配料：藏紅花5克， 雞蛋清50克。

3.調料：精鹽、紹酒、味精、胡椒粉、雞油、玉米粉、蔥姜水。

■製作過程

1.雞脯肉洗淨， 去掉筋、膜， 用刀背砸成細泥,也可用絞肉機絞成泥， 置於容器內， 取一隻碗， 加開水， 把藏紅花放入碗裡浸泡透。

2.雞泥中加蔥姜水調開， 再加少許清湯和精鹽、紹酒、味精、胡椒粉、雞蛋清、玉米粉、雞油攪成稀糊狀。 攪制時， 應隨加調料隨攪制， 使之慢慢上勁。 把泡好的藏紅花放入蒸屜裡， 蒸十分鐘左右，

3.鍋置火上， 放入清水燒沸， 然後用調羹將制好的雞泥一下一下地舀入鍋內汆熟， 撈出後分裝在小湯碗內， 再把蒸好的藏紅花連蒸藏紅花的湯分裝在小湯碗裡。

4.清湯燒沸， 用精鹽和味精調好口味， 均勻地澆在湯碗內。

■營養價值

有健脾胃、強筋骨、祛風、補氣、養血、活血祛淤、通絡等功效。 適宜消化弱、產後淤血腹痛、營養不良、氣血不足者， 以及老人、小孩等補養食用。

■特別提示

實證、邪毒未清者、孕婦慎食用。