螃蟹怎麼吃
螃蟹味美，
我最愛吃海鮮的，
請問螃蟹該怎麼吃好了？
普通食蟹方法就是蒸， 因蟹性奇寒， 所以蒸時要放上大塊的薑。 吃的時候， 將蟹腹內的草牙子去掉， 蘸以薑汁醋， 飲高燒酒， 沒有什麼特別奧妙的方法。 飯館一隻螃蟹， 價至五六角， 除肥大以外就是伺候周到。
把螃蟹支解了， 大卸八塊。 能吃的留下。 準備好大把辣椒， 薑， 大蔥， 蒜， 花椒 開火， 放油多一點不怕， 我把我自己做的紅油也倒了進去， 然後炒幹辣椒， 花椒， 辣的鼻涕眼淚橫流的時候， 倒入螃蟹， 大蔥， 薑， 炒炒， 放酒， 放鹽， 放點生抽， 糖， 炒勻， 加水。 。 煮煮， 螃蟹熟了基本就好了。
“香辣蟹”的製作方法：
(1)活蟹由廚師宰殺和清洗， 去掉蟹殼和內臟;據自己的需求加上高湯， 享用火鍋的清甘鮮美味。
(2)置炒鍋於旺火之上， 燒"精煉老油"至五成油溫， 投入"成都螃蟹村"用秘方配製的"老料"和來自四川的多種調料， 如牧馬山二嶄條海椒、郫縣豆瓣、漢源花椒等;
(3)爆炒分解成塊狀青蟹嫩肉， 摻入鮮湯， 略燒片刻， 再下蔥、薑、蒜、精鹽、料酒、雞精、海鮮醬等， 燒約兩分鐘， 雙螯玉肉嫩， 塊塊紅膏香， 鮮香麻辣的美味香辣蟹即製作成功。 香辣蟹的製作， 最重要的是蟹塊的大小要均勻、油溫要適中。 把蟹砍成大小均勻的塊狀， 放入油鍋炒二三十秒， 加入香辣油以及蔥、蒜、辣椒、筍尖、花生米、啤酒等，
炒做方法：
烤幹鍋裡的水氣， 倒入清油燒熱， 先放入辣椒、花椒煸出香味來， 放入薑絲、蒜片翻炒， 出味， 放入河蟹， 煎一下， 倒入清水(沒過河蟹一半)， 放精鹽、料酒， 蓋蓋煮20分鐘， 烤盡水分， 麻辣香味出來， 起鍋倒入盤中。 --唔， 真香呀!慢慢地吃了。 個人覺得： 螃蟹不一定要個大， 小一點的螃蟹更能入味、更好吃， 當然也便宜了。 反正在家不講究形式， 重的是內容味道了。 要想少放/不放花椒， 改放些白糖也行， 秦記香辣蟹就是不放花椒， 偏甜那種。 非常好吃也， 每年陰曆八月起， 我就常買河蟹炒著吃， 下班後， 我又要去買1-2斤河蟹， 回家做香辣蟹了。 想起來就流口水也，
香辣蟹
原料：蟹2只(什麼蟹我就不知道了)、青椒、紅椒、豆豉(我用香辣豆代替)、花椒、八角、蔥、薑、蒜、鹽、糖、雞精、老抽、料酒、生粉。 做法：1、先把蟹刷洗乾淨， 殼揭開去掉呼吸器官。 青紅椒切片， 蔥切段， 薑蒜切片備用。 2、鍋下油， 八成熱加豆豉炒香， 再加入花椒、八角、蔥、薑、蒜爆香。 再放入蟹， 加料酒翻炒兩三分鐘， 放入青紅椒片， 加鹽、糖、雞精、老抽繼續翻炒。
此時若鍋內比較幹可以化點生粉水。 再炒五分鐘起鍋。
另：香辣豆是我在超市買的成品。 裡面有花生米、黃豆、幹辣椒、芝麻， 好像還有花椒。 就是這幾樣用油爆出來的。 炒制香辣蟹最關鍵的就是炸紅油了。 據說有的店家還外賣這種紅油， 高達十元一斤， 可謂將買賣作到了極至。 炸紅油大體上說， 要選用上好的燈籠椒，
別忘了抄時加點辣椒油
食蟹的傢俱：硬木錘砧， 以便錘破蟹螯蟹足;銀箸銀叉銀匙， 以便試出有無蟹毒;食後小盆兜水， 內放茶葉、菊花瓣， 以便洗去手上的腥味。 只此一套， 已值五角， 蟹價又哪能算昂貴呢!蟹以臍的團尖分雌雄。 團臍體小， 但內多紫油黃脂， 所以凡買螃蟹都願要團臍的。 其實尖臍的雖然殼內紫油少， 但黃脂很多， 並且螯足都很充實， 蟹美在肉， 又何必專重團臍呢! 家庭食蟹， 有用花椒鹽水煮熟的，
北京除食大河蟹以外， 還有用“燈籠子兒”小蟹做“醉蟹”的。 即將小蟹洗淨放甕內， 內灑燒酒、料酒、花椒鹽水、香料， 生醃俟已醉透， 取以佐酒， 足快朵頤。 延年南貨莊有“糟醉團臍螃蟹”出售， 所用的蟹較燈籠子兒稍大， 已非北京味了。
提醒:秋吃螃蟹你不一定適合
秋季， 菊黃蟹肥， 是人們品嘗螃蟹的最好時光。 螃蟹， 肉質細嫩， 味道鮮美， 豐富的蛋白質含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，
■吃死蟹會中毒
當螃蟹垂死或已死時， 蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。 組胺為一種有毒的物質， 隨著死亡時間的延長， 蟹體積累的組胺越來越多， 毒氣越來越大， 即使蟹煮熟了， 這種毒素也不易被破壞。 因此， 千萬不要吃死蟹。 想買到新鮮的蟹要“五看”：一看顏色;二看個體;三看肚臍;四看蟹毛;五看動作。 蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛;個體要大而老健;肚臍要向外凸出;蟹腳上要蟹毛叢生;動作要敏捷活躍。
■吃蒸煮熟的蟹
最安全螃蟹生長在江河湖泊裡， 又喜食小生物、水草及腐爛動物， 蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物。 生吃、醃吃或醉吃螃蟹，都有可能會感染肺吸蟲。 研究發現，活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺裡，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起癱瘓。據專家考察，把螃蟹稍加熱後就吃，肺吸蟲感染率為20%，吃醃蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率高達55%，而生吃蟹，肺吸蟲感染率高達71%。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的水中泡30分鐘或在20%鹽水中醃48小時才能殺死。生吃螃蟹，還可能會被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒，表現出腸道發炎、水腫及充血等症狀。
所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最衛生安全的。蒸煮螃蟹時要注意，在水開後至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉上的病菌殺死。
■吃蟹不是人人皆宜
螃蟹性寒，脾胃虛寒者應儘量少吃，吃時可蘸薑末醋汁，以去其寒氣。
另外，患有傷風、發熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會加劇病情，患有高血壓、冠心病、動脈硬化者，儘量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。另外，螃蟹不宜與茶水和柿子同食，因為茶水和柿子裡的鞣酸跟螃蟹的蛋白質相遇後，會凝固成不易消化的塊狀物，使人出現腹痛、嘔吐等症狀，也就是人們常說的“胃柿團症”。。
所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最衛生安全的。蒸煮螃蟹時要注意，在水開後至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉上的病菌殺死。
■吃蟹不是人人皆宜
螃蟹性寒，脾胃虛寒者應儘量少吃，吃時可蘸薑末醋汁，以去其寒氣。
另外，患有傷風、發熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會加劇病情，患有高血壓、冠心病、動脈硬化者，儘量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。另外，螃蟹不宜與茶水和柿子同食，因為茶水和柿子裡的鞣酸跟螃蟹的蛋白質相遇後，會凝固成不易消化的塊狀物，使人出現腹痛、嘔吐等症狀，也就是人們常說的“胃柿團症”。。
