熬帶魚的家常做法大全

帶魚主要是生長在海里的一種海產品， 但是由于帶魚在我國大部分的海域都有繁殖， 所以在我國市面上， 帶魚是一個很常見的海魚產品。 可是就算是這樣， 大家也不能夠忽視帶魚所給人體帶來的營養價值非常豐富。 并且帶魚的做法可以根據自己的口味進行變化， 而如果想要燒帶魚的做法是怎樣的呢?

燒帶魚的做法：

1、帶魚洗凈(帶魚去腥的關鍵：用鋼絲球去掉白色的膜要不一會炸的時候滿鍋都是還會很腥的)切段， 香菇沏花;

2、帶魚用花椒、鹽、紹酒、胡椒粉腌漬;

3、帶魚不粘鍋的關鍵鍋燒再放油燒制6六成， 再將帶魚放入， 鍋是熱的就不容易粘鍋， 最好不放淀粉， 要不燒得時候就容易脫下來一層面衣， 炸制兩面金黃撈出， 瀝油待用;

4、鍋留底油煸香蔥姜蒜， 投入花椒大料、桂皮、干辣椒、小茴香放入桂皮烹入醋料酒， 加少許開水放入香菇， 改中火燉10分鐘后加鹽、胡椒粉、白糖調味。

提示：

魚類等水產品中的腥味主要來自其中的胺類物質。 這種物質能夠溶解于酒精中， 烹調時， 酒精加熱后揮發， 腥味也隨之而去。

這就是做魚放酒能去腥的道理。 白酒， 特別是二鍋頭之類的高度白酒，

將帶魚去鱗去內臟， 洗凈后， 斜刀切成菱形塊。 然后放入大碗中， 撒入鹽、花椒、淋入高度白酒， 攪拌均勻后腌制10分鐘再烹飪， 就能很好地去掉帶魚的腥味。 需要注意的是， 料酒做菜只能在加熱的時候放。

而用白酒祛腥， 可以在加熱時， 也可以在腌制時放入。

不過， 在腌制時放入白酒效果更好， 這樣酒精能跟原料中的胺類物質充分接觸， 祛腥更顯著。 最后， 白酒不可多放， 否則會因為酒精揮發不凈留在菜中， 而影響菜的風味。