大地魚高湯的制做方法

大地魚高湯的熬制方法相信很多人們都是聽說過， 只是從來都沒有自己親自去做過， 因此就會顯得比較不熟練， 會感覺到自己做出來的魚湯味道不是很正宗， 甚至是比較難喝， 其實在食材的選擇上面就是比較關鍵， 必須要選擇一些新鮮的食材， 這樣才對于魚湯味道會變得更加出色一些。

原料

凈黃魚肉200克， 蔥末3克， 嫩筍50克， 蔥段5克， 熟豬肥膘25克， 紹酒15克， 熟火腿10克， 精鹽4克， 雞蛋1個， 味精3克， 姜汁水10克， 清湯450克， 姜末3克， 濕淀粉60克， 熟豬油75克。

做法

1、黃魚 肉片成長4厘米、寬2厘米、厚1厘米， 豬肥膘切成指甲片， 嫩筍、熟火腿均切成末， 雞蛋敲在碗內打散。

炒鍋置中火， 下入熟豬油25克， 投入蔥段、姜末， 煸出香味， 將魚片落鍋， 放放紹酒、姜汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片， 燒沸后撇去浮沫， 加入味精、濕淀粉勾芡， 淋入雞蛋液和熟豬油50克， 用手勺推勻， 盛在湯盤中， 撒上蔥末、熟火腿末，

原料

桂花魚肉5兩（約200克）， 火腿1兩（約40克）， 冬筍片、蘑菇各2兩（約80克）， 上湯8杯， 龍井茶葉適量， 鹽、油、胡椒粉各少許。

做法

1、桂花魚肉切片， 以鹽、油、胡椒粉拌勻。

2、火腿切絲， 蘑菇洗凈切片。

3、鍋中注入上湯， 煮沸， 下桂花魚片、火腿絲， 煮沸約5分鐘， 倒入大湯盆中， 以鹽調味。

4、把龍井茶葉注入玻璃杯中沖開， 置盆中央， 食用前將茶倒入湯中即成。

原料

魚1條， 雪菜100克。 熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。

做法

1、黃魚剖開洗凈， 分別在魚身兩側剞上波浪花刀， 雪菜切成末。

2、炒鍋置旺火上燒熱， 投入黃魚， 煎至兩面金黃， 倒入酒， 加蓋燜一下；

3、再加清水， 用旺火燒沸， 加蓋用文火燜10分鐘， 至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段， 再用旺火燒沸， 下味精， 起鍋裝入大湯碗中即可