做炸醬面的方法

2014-08-16

做炸醬面的方法對于很多老北京人來說都是會的，因為早在很久以前，北京城里就開始流行炸醬面了，而且很多人也是非常喜歡吃炸醬面的。這么多年過去了，炸醬面非但沒有被歷史的長河給淹沒，反而是越發的壯大。現在我們吃的炸醬面已經和原來的炸醬面是不一樣的了，其實本質上也沒有變，只是增加了一些配料而已。

炸醬面可以說是我們中國的美食文化遺產了，因為炸醬面在中國已經有了很多年的歷史了。現在，隨著改革開放的發展，很多外國友人也是會經常去北京旅游，在北京旅游的時候，他們一般都是會去吃炸醬面的，這是何等的壯觀。下面就來說說做炸醬面的方法。

老北京炸醬面

傳統老北京風味

材料

六必居黃醬，甜面醬(2：1)，洋蔥，大蔥，蒜頭，肉糜，胡蘿卜，青椒，黃瓜，大蔥

做法

先把洋蔥，大蔥，蒜頭切成碎末

多油炒肉糜，一直到熟

開小火，放入黃醬炒

全部熟，小火放入甜面醬，一直炒，免的糊鍋

最后放入洋蔥，大蔥，蒜頭的碎末

2分鐘小火炒勻，關火

事先準備好的黃瓜絲，胡蘿卜絲，大蔥絲，青椒絲，豆芽絲等等，根據個人口味自由選擇添加

另外清水鍋煮面，建議手工面

面出鍋，可以過涼水，看個人喜好

散上蔬菜，加醬趕緊拌勻

小訣竅

"六必居"牌子的黃醬，甜面醬是2：1的比例制作

油要多，注意甜面醬不要糊鍋

事先要準備好各種材料和切好

面出鍋要盡快加醬拌勻

韓式炸醬面

材料

手搟面250G，鮮蝦仁200G，豌豆一小把。

黃瓜半根，胡蘿卜半根，火腿腸半根，雞蛋一個。

蔥伴侶醬4湯匙，料酒1湯匙，白胡椒粉1/2茶匙，蔥花少許，韓國紅辣醬1茶匙。

做法

1.鍋里放水，大火煮開后放入面條煮。

2.蝦仁切小丁，用料酒和胡椒粉入味片刻;黃瓜，胡蘿卜，和火腿腸切絲，雞蛋打勻，攤到炒鍋里成蛋皮，盛出切粗絲。

3.面條大火煮熟至沒有硬心，撈出過涼水，豌豆和胡蘿卜絲放到沸水里焯熟。

4.豆瓣醬加紅辣醬分次加入清水稀釋，醬的稀稠度，以用筷子挑起，能緩慢自然下落為宜。

5.鍋里油燒熱，放蝦仁然后煸炒至變色后，放入已調稀的醬，鍋開后轉成小火，慢慢熬至醬汁濃稠。

6.放入蔥花調味，最后放入豌豆。

7.將做好的炸醬淋在煮好的面上，配上菜碼。

正如上面提到的那樣，也許很多人會質疑：為什么韓國人還會做炸醬面?其實這個問題的答案很簡單，那是因為做炸醬面的方法是從我們中國流傳到韓國的，而上面說的韓式炸醬面和我們老北京的炸醬面又是不一樣的，

當然，韓式炸醬面也是有一定的可取之處的。