當歸糯米酒怎麼做

傳統的當歸糯米酒喝起來沒有刺鼻的味道， 反而是香甜甘醇， 神清氣爽。 當歸糯米酒作為藥酒的一種， 對滋養身體， 改變面色憔悴， 眩暈的身體症狀有著很好的效果。 當歸本來就是一種中藥的藥材， 把它和糯米搭配起來， 藥效更是顯著， 當歸糯米酒怎麼做並不是一個難題。 讓我們來看一下傳統的做法吧。

製作方法

1.選米淘洗：選上等糯米， 清水浸泡。 水層約比米層高出20釐米。 浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時， 夏季25℃以下8小時， 以米粒浸透無白心為度， 夏季更換1～2次水， 使其不酸。

2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿， 瀝幹後投入甑內進行蒸飯。 在蒸飯時火力要猛， 至上齊大汽後5分鐘， 揭蓋向米層酒入適量清水。 再蒸10分鐘， 飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒， 即已成熟， 可下甑。

3.拌曲裝壇：米飯出甑後， 倒在竹席上攤開冷卻， 待溫度降至36～38℃不燙手心時， 即可撒第一次紅麴，

再翻動一次， 撒第二次紅麴， 並拌和均勻， 用曲量為米量的6～7％。 溫度控制在21～22℃左右， 即可入壇。 按每100千克原料加淨水160～170千克的比例， 同拌曲後的米飯裝入酒罈內攪勻後加蓋， 靜置室內讓其自然糖化。

4.發酵壓榨：裝壇後， 由於內部發酵， 米飯及紅麴會湧上水面。 因此每隔2～3天， 要用木棒攪拌， 把米飯等壓下水面， 並把壇蓋加蓋麻布等， 使其下沉而更好地發酵。 經20～25天發酵， 壇內會發出濃厚的酒香， 酒精逐漸下沉， 酒液開始澄清， 說明發酵基本結束。 此時可以開壇提料， 裝入酒籮內進行壓榨， 讓酒糟分離。

5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉澱後， 裝入口小肚大的酒罈內， 用竹葉包紮壇口， 再蓋上泥土形成帽式的加封口。 然後集中在酒房內， 用谷皮堆滿酒罈四周，

燒火熏酒， 使色澤由紅逐漸變為褐紅色。 再經30天左右， 即可開壇提酒。 儲存時間越久， 酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色， 成為釀美酒。 每100千克糯米可釀造米酒200千克。

當歸糯米酒的做法需要掌握一定的技巧， 不是專門的酒釀師傅， 還真不明白其中的發酵原理。 按照上面的步驟就可以製作美味的當歸糯米酒了。 逢年過節喝一些自己釀制的當歸糯米酒再好不過了。