金針菇沒熟吃了會怎樣

金針菇有一定的使用禁忌的問題， 在做金針菇的時候一定要做熟， 如果半生不熟， 可能會導致一些副作用反應， 因為沒有熟的時候金針菇裡面會有一些生物鹼， 這類物質容易對腸胃造成負擔， 容易引起腸胃的一些中毒反應， 所以說在做的時候一定要做熟， 平時在做的時候可以用開水焯一下。

金針菇沒熟吃了會怎樣

金針菇一定要煮熟了才能吃， 吃沒有煮熟的金針菇容易中毒。 因為沒熟的金針菇含有秋水仙堿， 人吃了之後， 容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿， 它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。 一般在食用30分鐘至4小時內， 會出現咽幹、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。 大量食用後， 還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。 秋水仙堿易溶于水， 充分加熱後可以被破壞， 所以， 食用鮮金針菇前， 應在冷水中浸泡兩小時；烹飪時把要金針菇煮軟煮熟，

金針菇的功效與作用

1、促進大腦的發展

金針菇含有18種氨基酸， 特別是賴氨酸、精氨酸和亮氨酸。 這些都是大腦營養的特殊需求， 可以增強記憶力和開發智力。

2、降低血脂和膽固醇

資料顯示金針菇是高蛋白（100克中31.3克）和低脂肪（100克中為5.8克）。 它適用于高脂血症和肥胖症。 特別是一些中老年人膽固醇水準較高， 如果不及時控制， 會影響健康。 因此， 老年人應多吃金針菇， 可有效降低人體內膽固醇含量。

3、抑制腫瘤

金針菇中含有的金針菇和糖蛋白對某些腫瘤具有抑制作用。 膳食纖維可以降低膽固醇， 對一些重金屬有解毒和排毒作用。 尤其是化療期間放療或化療患者有較多不良反應如腫瘤， 建議食金針菇， 因為其含有的“樸菇素”， 能有效幫助減小不良反應。