最簡單的水果拼盤

最簡單的水果拼盤有哪些呢？如今物質豐富， 人們的生活水準顯著提高， 對此人們已經不再滿足於吃上面了， 同時還要好看， 對於好看的食物人們的食欲都感覺要好一些。 很多人在吃水果的時候也會也會把水果拼盤， 這樣既好看美觀， 還能顯得高大上一些， 可是拼盤也是有講究的， 那麼要如何做讓水果拼盤更好看呢？一起來看看。

水果拼盤 類別： 美容養顏食譜 夏季養生食譜 青少年食譜 減肥瘦身食譜 工藝： 其他 口味： 甜味 食用：中餐|晚餐|零食 主料： 蘋果200.0 克 柳丁250.0 克 西瓜3000.0 克 草莓600.0 克 輔料： 櫻桃5.0 克

烹飪方法：

1. 取白色腰盤1 只， 將草莓500克、甜橙250克、蘋果100克、櫻桃5克均用沙濾水洗淨；

2. 甜橙對半剖開， 在盤中豎立圍成一壽桃形；

3. 蘋果先切下1/4， 待用， 餘下的上、左、右三面用兩斜刀交叉的方法， 製作成天鵝的身子及兩翅膀；切下的1/4 雕成天鵝頭；

4. 用紅櫻桃雕裝成天鵝的眼睛；

5. 組飾好的天鵝擺於壽桃尾部；

6. 甜橙中間裝上草莓， 即成“天鵝回首”；

7. 將草莓100克、蘋果100克洗淨；

8. 其中草毒摘去蒂；

9. 蘋果去皮後， 用挖球器， 挖成球形

， 同草莓放于沙濾水中；

10. 將半隻重約1000克的西瓜雕刻成鏤空的底座， 放於盤中；

11. 另一隻約重2000克的西瓜在1/3 上方用雕刀雕出花藍的上半部，

在餘下2/3 部分的四周， 用鏤空雕的方法， 雕出圖案後， 浸于沙濾水中， 使雕出的圖案變得生動；

12. 用挖球器挖出西瓜肉球和草莓、蘋果球一起放入經冰制的糖水中， 隨後裝入雕好的西瓜花籃之中， 即成傳統的水果拼盤“水果花籃”。

水果拼盤技巧：

一、選料

從水果的色澤、形狀、口味、營養價值、外觀完美度等多方面對水果進行選擇。 選擇的幾種水果組合在一起， 搭配應協調。 最重要的一點是水果本身應是熟的、新鮮的、衛生的。 同時注意製作拼盤的水果不能太熟， 否則會影響加工和擺放。

二、構思

製作水果拼盤的目的是使簡單的個體水果通過形狀、色彩等幾方面藝術性地結合為一個整體， 以色彩和美觀取勝，

從而刺激客人的感官， 增進其食欲。 水果拼盤雖比不上冷拼和食品雕刻那樣複雜， 但也不能隨便應付， 製作前應充分考慮到宴會的主題， 並進一步為其命名。

三、色彩搭配

大部分人將水果作為飯後食品， 也就是人們在酒足飯飽之後才想到食用水果。 這時大多數的人已沒有多少食欲， 這就為我們設計水果拼盤提出了一個難題：怎樣的色、香、味、形、器才能重新將人們的食欲引起？水果的色、香、味是我們所無法改變的， 若改變了可能也失去了本身的意義。 但我們可以根據想像將各種顏色的水果藝術地搭配成一個整體， 通過豔麗的色彩來再次將人們對食物的欲望喚起。 水果顏色的搭配一般有“對比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三種。

紅配綠、黑配白便是標準的對比色搭配；紅、黃、橙可算是相近色搭配；紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。

四、藝術造型與器皿選擇

根據選定水果的色彩和形狀來進一步確定其整盤的造型。 整盤水果的造型要有器皿來輔助， 不同的藝術造型要選擇不同形狀、規格的器皿。 如長形的水果造型便不能選擇圓盤來盛放。 另外還要考慮到盤邊的水果花邊裝飾， 也應符合整體美並能襯托主體造型。

（一）拼盤常用刀法：

水果拼盤用刀要比雕刻簡單多了。 一般用西餐法式廚刀(France)和寶齡刀（Boning）即可。 下面介紹一下水果拼盤常見的

刀法：

1.打皮：用小刀削去原料的外表皮， 一般是指不能食用的部分。 大部分水果洗淨後皮可食用的就不用削皮。

有些水果去皮後暴露在空氣中， 會迅速發生色澤變褐或變紅， 因此， 去皮後應迅速浸入檸檬水中護色。

2、鋸齒刀：用切刀在原料上每直刀一刀， 接著就斜刀一刀， 兩對刀口的方向成一夾角， 刀口成對相交， 使刀口相交處的部分脫離而呈鋸齒形。

3.縱刀：按刀口與原料生長的自然紋路相同的方向施刀。 可切塊、切片。

4.斜刀：按刀口與原料生長的自然紋路成一夾角的方向施刀。可切塊沏片。

5．剝：用刀將不能食用的部分剝開，如柑、橘等。

4.斜刀：按刀口與原料生長的自然紋路成一夾角的方向施刀。可切塊沏片。

5．剝：用刀將不能食用的部分剝開，如柑、橘等。