績菜粉的做法
一說到東北， 那麼大家最快想到的東北美食一定是東北大鍋菜或者是東北亂燉。 如果不是東北人的話， 那麼對於績菜粉一定不是非常的熟悉。 甚至很多的朋友還是第一次聽說績菜粉這種食物。 其實績菜粉是一種東北常見的美食。 下面我們就來給大家介紹一下績菜粉的做法， 也讓大家瞭解一下績菜粉。
東北氣候， 冬季寒長， 百物不長， 東北酸菜， 就是人們為了豐富冬季飲食， 用白菜醃漬而成。
酸菜有多種吃法， 而漬菜粉， 就是其中流傳較廣的一種做法。
漬菜粉， 又名酸菜粉， 把酸菜絲， 土豆粉條， 豬肉絲三者， 用大火烹製而成， 色澤明黃閃亮， 口味獨特香濃， 深受東北人們的喜愛， 是冬季裡， 餐桌上少不了的一道家常菜肴。
食材準備
酸菜、綠豆粉絲、五花肉、蔥薑蒜末、鹽、味素、花椒粉、料酒、醬油
做法
1、酸菜切絲， 用水侵泡， 粉絲泡開剪斷， 蔥薑切碎。
2、瘦肉切絲用鹽，
3、鍋內燒熱油， 滑炒肉絲變色盛出備用。
4、再次燒熱適量油， 炒香蔥薑， 下酸菜炒2分鐘。
5、下粉絲， 炒勻， 倒少許溫水不斷翻炒中途加入炒好的肉絲， 至湯汁收幹加適量鹽， 雞精炒勻即可出鍋！
做法（二）
（1）酸菜切細絲（酸菜幫厚的地方，
（2）豬裡脊肉， 切絲。
（3）粉絲用剪刀， 一剪兩半， 用熱水泡好。
（4）大火燒鍋， 鍋熱下油， 油熱， 下肉絲炒至變色， 放蔥、薑、料酒及醬油熗鍋。
（5）將酸菜絲抖散， 放入鍋內， 加鹽少許， 開大火爆炒， 少時放粉絲入內。
（6）稍炒一會， 放蒜末、味素， 攪均即可出鍋。
炒此菜有三點注意：
1、大火爆炒， 能不加水， 盡可量不加水。
2、酸菜吃蒜味， 所以， 蒜要多放。
3、少放鹽， 寧淡點， 千萬不能鹹了。
還有一點是個人心得， 那就是多放味素。 如果不喜歡味素， 可以放點海米， 加水時候就加泡海米的水。
食用須知
益處
酸菜是世界三大醬醃菜之一。 酸菜具有製作簡便、風味美好、食用方便、不限時令等優點。 酸菜不僅是佐餐佳品， 而且有保健作用。
壞處
正常情況下酸菜可以安全食用。 但如果食用了污染了雜菌、黴變、因醃浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜，
