烹飪這些菜時必須放醋 否則味道堪憂

我們知道， 醋是一種很好的調味劑， 尤其是吃面時， 很多人都愛放醋， 醋對人們的健康也有很多作用， 但是， 每個人都有不同的口味， 因此， 有人愛吃醋， 也有人不愛吃醋， 那麼， 哪種情況下必須放醋呢?如果不放醋， 就有可能影響菜肴的味道， 那人們一定不會答應。 下面我們就來看看做哪些食品時必須放醋。

1、炒豆芽 豆芽中除含有豐富的維生素C之外， 還含有維生素B1、B2及其他營養成分， 烹調時易被氧化而遭破壞， 放醋可以起到保護這些營養素的作用。 另外， 醋對豆芽中的蛋白質有明顯的凝固作用， 能使豆芽增加脆度。 因此， 炒豆芽宜放些醋。

如果大家不相信， 也可以嘗試一下， 炒兩份豆芽， 一份放醋， 一份不放醋， 兩份菜的味道絕對不一樣。 更重要的是， 除了口味方面有必要放醋， 在營養價值方面， 醋放在豆芽中， 也是必不可少的， 因此， 炒豆芽時， 大家不妨也吃點醋。

2、涼拌心裡美 蘿蔔汁液存在一種色素， 稱為花青素， 是一類水溶性色素， 在酸性溶液中顏色偏紅， 而在鹼性環境中則呈紫藍色。 如涼拌蘿蔔時， 添加適當食醋， 不僅可起到消毒作用， 而且可使菜肴的色澤更鮮豔， 提高菜肴感官品質。

3、烹飪新鮮辣椒 新鮮辣椒含有豐富的維生素A、C等成分， 並可開胃， 增強食欲。 但有時不是所有人都能忍受其極強的辣味。 因此， 可在烹飪新鮮辣椒菜時放點醋， 辣味就不會那麼重了。 這是因為放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒堿， 除去大部分辣味。

4、燉豬蹄 若在燒豬蹄時， 稍微加一些醋一起烹調， 就可使豬蹄中的蛋白質易於被人體消化、吸收和利用。 因為豬蹄中主要含有的膠原蛋白， 在加酸的熱水中易從豬蹄上分解出來，

溫馨提示：以上已經詳細的介紹了有關醋的食用價值和炒菜時的妙用， 主婦們有必要學習和掌握以上的相關知識， 要想烹飪出的菜肴既美味， 又不失營養， 那就得遵守營養原則和瞭解美食的味道， 否則， 如果你對這些菜和調料一無所知， 那怎麼可能烹飪出一桌美味佳餚來呢?