食用銀耳別犯7大忌
銀耳， 又名白木耳、雪耳， 為銀耳科植物銀耳的子實體。 夏、秋季早、晚或陰雨天採收， 洗淨， 曬乾或陰乾用。 銀耳自古被列為飲食和養生的“上品”。 中醫認為， 銀耳味甘， 性平， 無毒， 入肺、胃、腎經， 有清肺化痰、益胃生津、益氣止血之功， 適用於肺熱咳嗽、肺燥乾咳、痰中帶血及胃陰不足、咽幹口燥、大便秘結、便秘下血、月經不調、鼻衄、崩漏、心悸失眠、血管硬化症、高血壓等病症。 銀耳性質平和， 可與多種食材搭配， 煲湯、煮、燉均佳， 是秋冬季進補佳品。 但食用時要注意以下幾點：
1.銀耳性潤而膩， 風寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食， 若食後有大便泄瀉者也不適宜
冰糖銀耳含糖量高， 睡前不宜食用， 以免引起血黏度增高。
2.選購時銀耳以乾燥、色白微黃、朵大、有光澤、膠質厚者為上品
顏色過白則常是經加工漂白的， 色黃暗濁者則是儲存過久， 均不宜選購。
3.銀耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部發起來)再用熱(溫)水浸泡20至30分鐘， 然後用清潔水反復沖洗幾次後才可食用
泡發後應去掉未發開的部分， 特別是那些呈淡黃色的部分。
4.變質銀耳不可食用， 以防中毒
變質的幹銀耳呈焦黃色或綠褐色， 不鮮亮， 朵形瘦弱不一， 易碎， 蒂部有黑點， 或橘紅色斑塊， 經水泡後， 發粘有異味。 另外， 凡表面長有絨毛狀的幹品就有發黴的危險。
5.吃新鮮木耳謹防中毒
鮮木耳中含有一種卟啉的光感物質，
6.喝隔夜的銀耳湯易中毒
不論是袋栽銀耳， 還是露天鍛木栽培的銀耳， 都含有較多的硝酸鹽類， 經過烹煮之後， 如果放的時間較長， 在細菌的分解作用下， 硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。 人喝了隔夜的銀耳湯， 亞硝酸就會自然地進入血液迴圈， 使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白， 從而喪失了攜帶氧氣的能力， 引起中毒， 發生腸原性青紫症的一系列症狀。
7.銀耳中毒，是由黃桿菌外毒素引起的
黃桿菌外毒素主要對人體的大腦、肝臟和腎臟均有嚴重的損害。吃了變質的銀耳後3至7小時陸續出現頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、嘔血、咯血、血尿;全身有出血點，皮膚黃染，昏迷，抽搐，最後發生腦水腫或肝壞死而死亡。食用後發現中毒時，輕者可用甘草30克、綠豆60克、白茅根30克，水煎服，以愈為度;重者可住院對症治療。
7.銀耳中毒，是由黃桿菌外毒素引起的
黃桿菌外毒素主要對人體的大腦、肝臟和腎臟均有嚴重的損害。吃了變質的銀耳後3至7小時陸續出現頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、嘔血、咯血、血尿;全身有出血點，皮膚黃染，昏迷，抽搐，最後發生腦水腫或肝壞死而死亡。食用後發現中毒時，輕者可用甘草30克、綠豆60克、白茅根30克，水煎服，以愈為度;重者可住院對症治療。
