它被稱作“百菜之王”
白菜是人們生活中不可缺少的一種重要蔬菜。 它味道鮮美， 營養豐富， 素有“菜中之王”的美稱。
白菜是我國的原產菜有7000年栽培歷史
白菜是我國原產蔬菜， 有悠久的栽培歷史。 據考證， 在我國新石器時期的西安半坡原始村落遺址發現的白菜籽距今約有6000年～7000年。 明代李時珍引陸佃《埤雅》說：“菘， 淩冬晚凋， 四時常見， 有松之操， 故曰菘， 今俗謂之白菜。 ”
白菜19世紀傳入日本、歐美各國。 如今的白菜種類很多， 北方的白菜有山東膠州大白菜、北京青白、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。 南方的白菜是由北方引進的，
百菜之王——大白菜
看似普通的白菜營養價值豐富
白菜含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素、膳食纖維、木質素、鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、鉬、硒等。 白菜所含蛋 白質和維生素多於蘋果和梨， 所含微量元素亦很突出， 其中鋅的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。 可以毫不誇張地說， 白菜是一種營養極其豐富的大眾化蔬菜， 也是人體所需微量元素的寶庫。 有“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如筍”之說。
如果與肉類同食， 既可增添肉的鮮美味， 又可減少肉中的亞硝酸鹽類物質。 正如俗語說：“肉中就數豬肉美， 菜裡唯有白菜鮮。 ”
據營養學家測定， 每百克白菜中含水分95.14克、蛋白質0.86克、脂肪0.1克、碳水化合物3.9克(其中含膳食纖維0.94克)、維生素 A13毫克、胡蘿蔔素80毫克、硫胺素0.03微克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、維生素C28毫克、維生素E(T) 0.36毫克、鈣35毫克、磷28毫克、鉀90毫克、鈉48.4毫克、鎂9毫克、鐵0.6毫克、鋅0.61毫克、硒0.39微克、銅0.04毫克、錳 0.16毫克，
藥膳同工白菜最能體現
清代《本草綱目拾遺》記載說：“白菜汁， 甘溫無毒， 利腸胃， 除胸煩， 解酒渴， 利大小便， 和中止嗽”， 並說“冬汁尤佳”。 如配蔥白、生薑、蘿蔔等煎湯飲， 可治感冒。 如搗爛， 炒熱後外敷脘部， 可治胃病。 白菜根配銀花， 紫背浮萍， 煎服或搗爛塗患處， 可治療皮膚過敏症， 尤其是對面部皮膚過敏症有較好療效。 生白菜汁和生蘿蔔汁內服還能治療煤氣中毒。
防癌抗癌白菜含有一種叫做吲哚-3-甲醛的化合物， 它能促進人體產生一種重要的酶， 這種酶能夠有效抑制癌細胞的生長和擴散。 在防癌食品排行榜 中， 白菜僅次於大蒜名列第二。 白菜含有的微量元素鉬， 能阻斷亞硝胺等致癌物質在人體內的生成， 達到預防癌症的目的。 白菜含有豐富的維生素C， 具有很強的抗 氧化性， 能夠阻止致癌物質的生成和抑制癌細胞的繁殖。 美國紐約激素研究所的科學家發現， 中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方女性低得多， 是由於她們常吃白菜的緣故。 白菜中有一些微量元素， 它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。
治感冒現代醫學研究表明，
排毒養顏， 治療青春痘白菜中纖維素含量豐富， 可促進胃腸蠕動， 有利於排除體內垃圾及毒素， 維持內分泌平衡。 白菜含有豐富的微量元素鋅， 它決定著皮膚的光滑和彈性程度， 多吃不僅能排毒養顏， 祛除痤瘡， 長期服用還能使人皮膚嫩白、靚麗。 白菜中所含的維生素A、C、E及胡蘿蔔素都是抗氧化劑， 是美膚的重要法寶。
治療胃潰瘍科學家對大白菜進行化學分析時發現了一種新的維生素， 經動物實驗發現這種維生素對於治療胃潰瘍有明顯療效， 這就是上世紀60年代曾風行一時的胃潰瘍特效藥——維生素U。
保護心血管白菜含有豐富的維生素C和膳食纖維， 對於降低膽固醇、提高血管彈性起著重要作用。 白菜是含鉬較多的蔬菜之一， 人每天要攝取鉬210至460毫克才能滿足人體需求， 否則可能發生地方性心肌病和血管病。
強筋壯骨大白菜的鈣磷比例量接近母乳， 一杯白菜汁中的含鈣量等於一杯牛奶的含鈣量， 而且更容易吸收。 並且白菜是果蔬中含鋅的冠軍， 鋅能促進人體對鈣的吸收， 減少鈣的排放和流失。
滋陰補腎， 治療脫髮大白菜中鋅的含量居果蔬之首， 甚至高於肉類。 鋅是青少年性成熟的重要元素， 也是保證成年人腎功能健康的重要元素。 頭髮枯黃、脫髮大多由腎功能衰弱引起。
治療便秘、緩解痛風、防治高血壓習慣性大便乾燥者，
減肥健美。 白菜還是減肥蔬菜， 因為白菜本身所含熱量極少， 不至於引起熱量儲存。 白菜中含鈉也很少， 不會使機體保存多餘水分， 可以減輕心臟負擔。 中老年人和肥胖者， 多吃大白菜還可以減肥。
