怎樣醃制豬舌頭

豬舌頭也叫做口條， 它的肉質比較滑嫩， 很多人比較喜歡吃， 也有一定的營養的價值， 很多人喜歡把豬舌頭用來醃制， 醃制的方法也是比較簡單的， 可以準備適量的鹽， 白酒和白砂糖， 另外準備花椒粉， 準備八角茴香等一些材料來進行醃制， 下面我們就來瞭解一下怎樣醃制豬舌頭。

怎樣醃制豬舌頭

原料配方 鮮豬舌100千克 食鹽6～7千克 白酒1千克 白砂糖1～1.5千克 花椒粉150～200克 八角茴香150克 桂皮50克 硝酸鈉50克制作方法1.取料：選符合衛生標準的鮮豬舌， 除去筋膜淋巴， 放入80℃左右的熱水中氽過， 再刮盡舌面白苔。

2.醃制：在靠舌根深部用刀劃一直口， 成條形， 以便漬透， 然後將輔料混合拌勻， 均勻地塗拌在舌身上， 併入缸醃制1.5～2天后翻缸。 再醃1.5～2天， 待鹽汁滲透舌體內部即可出缸。 3.掛晾：出缸後的豬舌， 用清水漂洗乾淨， 除去白霜雜質， 用麻繩穿舌喉一端， 掛晾在竹竿上， 晾乾水氣。 4.烘烤：將晾乾水氣的豬舌， 連同竿攜進烘房， 室溫掌握在50℃上下， 經3～4小時逐漸升溫， 但不超過70℃， 否則舌尖焦糊， 影響品質。 最後室溫下降， 保持50℃左右。 烘烤時間30～35小時， 舌身幹硬即可出房， 冷透後包裝。 成品率為55%左右。

豬舌頭的營養價值有哪些

每100克豬舌頭所含營養如下：熱量233千卡、蛋白質15.7克、脂肪18.1克

碳水化合物1.7克、膽固醇158毫克、維生素A15微克

硫胺素0.13毫克、核黃素0.3毫克、尼克酸4.6毫克

維生素E0.73毫克、鈣13毫克、磷163毫克

鉀216毫克、鈉79.4毫克、鎂14毫克、鐵2.8毫克、鋅2.12毫克、硒11.74微克、銅0.18毫克、錳0.04毫克

豬舌含有豐富的蛋白質、維生素A、煙酸、鐵、硒等營養元素，

有滋陰潤燥的功效。

豬舌性平味甘、鹹;有滋陰潤燥的功效。