剩菜剩飯的危害 哪些剩菜不能吃
剩菜剩飯能吃嗎?每到過節就會有很多的剩菜， 倒了又可惜， 很多人就會留著第二天吃， 但是又有新聞說剩菜吃了會致癌， 這是真的嗎?接下來就跟小編一起來瞭解下剩菜剩飯的危害， 哪些剩菜不能吃?
剩菜能吃嗎
據美國農業部食品安全與檢驗局、衛生部等機構介紹， 剩菜並非一概不能吃， 如果處理得當， 在冰箱冷凍室中可以保留3至4個月， 在冷藏室中也能存放3至4日。
首先， 這些飯菜在最開始烹飪時就應該要達到安全溫度。 比如對於牛羊豬等紅肉， 烹飪時應使肉內部溫度至少達到63攝氏度， 肉末在烹飪時溫度要達到71攝氏度以上。 而雞鴨等禽肉在烹飪時， 溫度至少要達到74攝氏度。 所有肉類至少應在規定溫度下保持烹飪3分鐘， 才能達到殺菌目的。 為方便檢測， 這些機構建議購買一個家用食品溫度計。
其次， 在保存階段， 剩菜中的細菌容易在室溫條件下繁殖。
剩菜應該保存在4攝氏度以下的環境中。 為了迅速讓剩菜降溫， 可以採用分裝方式——將大盤菜肴和大塊食物分開裝進小盒子再放進冰箱。 熱食品可以直接放進冰箱， 也可用冰塊或冷水快速降溫後再放入冰箱。 食物在被放進冰箱前要儘量密封包裝。
再次， 在從冰箱中取出剩菜準備重新食用時， 須將其加熱到74攝氏度以上。 如果需要解凍， 使用微波爐是最快且安全的方法。
美國飲食健康專家凱薩琳·澤拉斯基撰文說， 剩菜如果保存得當， 可以再吃。 “如果你認為在4天之內吃不完它們， 就應將其冷凍起來。 食源性疾病多由細菌繁殖導致食品變質引發，
美國營養與飲食學院也通過媒體建議說， 剩菜可以保存起來， 到晚些時候再吃， 以免浪費， 但必須遵守幾個必要步驟才能保證安全食用剩菜。 其要點與上述建議大致相同， 如儘快裝進容器並密封;及時放入冰箱等4攝氏度以下環境並貼上標籤， 注明開始儲存的時間;超過保質期的食品一律扔掉;剩菜再食用之前， 要將其內部溫度加熱到74攝氏度。
剩菜怎麼吃
1、原則：剩葷不剩素涼菜都別留
吃剩菜， 人們常擔心損失營養和不利健康。 從這兩個方面說， 素菜都不及葷菜讓人放心。
眾所周知， 剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。
此外， 素菜中的營養更容易流失。 這是因為一種食物中的營養素通常多達幾十種， 其中水溶性維生素， 如維生素C、E都比較怕熱。 而蔬菜的營養價值恰恰體現在豐富的維生素上， 因此重新加熱的素菜， 營養損失嚴重。
食物中還有些不太怕熱的營養素， 比如說鈣、鐵等礦物質。 這些營養素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取， 因此熱一回， 營養損失不會非常嚴重。
所以， 無論是從營養還是安全的角度， 都儘量不吃剩的蔬菜。
2、儲存：蒙上保鮮膜涼透放冰箱
剩菜並不是絕對不能吃， 保存條件一定要格外注意， 涼透後應立即放入冰箱。
晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境， 食物的熱氣會引起水蒸氣凝結， 促使黴菌生長， 從而導致冰箱裡的食物黴變。 涼透後， 要及時放入冰箱， 即使在冬季， 也不要長時間放在外面， 因為冰箱有一定抑菌作用。
不同剩菜， 一定要分開儲存， 可避免細菌交叉污染。 還需要用乾淨的容器密閉儲存， 如保鮮盒、保鮮袋， 或者把碗盤附上一層保鮮膜。
剩菜存放時間不宜過長， 最好能在5—6個小時內吃掉。
3、回鍋：海鮮放薑蒜肉菜加點醋
除了合理儲存， 回鍋加熱也是保障健康的關鍵。 剩菜在冰箱裡儲存， 吃之前一定要高溫回鍋。 因為低溫只能抑制細菌繁殖， 不能徹底殺死細菌。
不同剩菜， 加熱也各有技巧：剩菜中， 屬魚蝦蟹貝最不耐放， 即使在低溫下儲存， 也會產生的細菌， 容易變質。 所以， 加熱時最好再加點酒、蔥、薑、蒜等佐料， 這樣不僅可以提鮮， 還具有一定殺菌作用， 能防止引起腸胃不適。
與海鮮蔬菜相比， 肉類比較不易產生亞硝酸鹽等致癌物， 但一定也要將其熱透， 最好加熱10分鐘以上， 或微波加熱1分鐘以上。
加熱時，不妨加點醋，肉類富含礦物質，這些礦物質受熱後，會隨著水分溢出。這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣，有利人體的吸收和利用。
米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因為澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃麴黴毒素。這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死。所以，如果兩天還沒吃完，即使看起來沒變質，也不要再吃了。
4、翻新：米飯做成糊牛肉變肉鬆
上頓吃，下頓吃，沒有了新鮮感，剩菜往往還容易被剩下。為了健康，上頓的剩菜，下頓一定要吃完，否則要堅決扔掉。這就需要充分發揮想像力，來次"剩菜大變身"了。
肉類涼拌、炒菜皆可。醬牛肉、醬肘子等最簡單的變身方法就是涼拌，可把肉切片與新鮮蔬菜、調味料一起拌勻;也可以與胡蘿蔔、芹菜等蔬菜同炒。還可把醬肉剁碎，與青椒丁、香菜末等拌在一起，加在燒餅裡做成肉夾饃。如果家中有小孩，把醬牛肉拍散剁碎，加鹽、糖、醬油炒成肉鬆佐餐也不錯。
煎炸魚類，加熱後往往口感又老又硬，其實可以加入彩椒、胡蘿蔔丁等重新紅燒，以醬油和糖調味，就成了一道新菜。
家裡蒸米飯，一次容易多。剩飯除了炒飯、煮粥外，還可將其打碎，加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外，米飯還可以與土豆、肉末等攪拌，做成乾炸丸子。
或微波加熱1分鐘以上。加熱時，不妨加點醋，肉類富含礦物質，這些礦物質受熱後，會隨著水分溢出。這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣，有利人體的吸收和利用。
米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完，因為澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃麴黴毒素。這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死。所以，如果兩天還沒吃完，即使看起來沒變質，也不要再吃了。
4、翻新：米飯做成糊牛肉變肉鬆
上頓吃，下頓吃，沒有了新鮮感，剩菜往往還容易被剩下。為了健康，上頓的剩菜，下頓一定要吃完，否則要堅決扔掉。這就需要充分發揮想像力，來次"剩菜大變身"了。
肉類涼拌、炒菜皆可。醬牛肉、醬肘子等最簡單的變身方法就是涼拌，可把肉切片與新鮮蔬菜、調味料一起拌勻;也可以與胡蘿蔔、芹菜等蔬菜同炒。還可把醬肉剁碎，與青椒丁、香菜末等拌在一起，加在燒餅裡做成肉夾饃。如果家中有小孩，把醬牛肉拍散剁碎，加鹽、糖、醬油炒成肉鬆佐餐也不錯。
煎炸魚類，加熱後往往口感又老又硬，其實可以加入彩椒、胡蘿蔔丁等重新紅燒，以醬油和糖調味，就成了一道新菜。
家裡蒸米飯，一次容易多。剩飯除了炒飯、煮粥外，還可將其打碎，加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外，米飯還可以與土豆、肉末等攪拌，做成乾炸丸子。
