怎樣燉大骨頭湯有營養?

研究發現， 骨頭中含有豐富的鈣物質， 熬製成骨頭湯食用可以補鈣等。 生活中燉煮骨頭湯的方法有很多， 要想更有營養的話一定要冷水下鍋， 大火燒開後改小火燉煮2小時左右;其次是搭配好蔬菜， 像玉米、蓮藕等都不錯;最後可以適當在湯中加些醋， 能更開胃。

一、冷水下鍋

骨頭下鍋前， 要先洗淨， 再焯水。 焯水能去掉髒東西， 去掉血沫， 去掉大部分嘌呤。 燉湯時要冷水下鍋， 冷水要一次加足， 並慢慢地加溫， 大火煮開後改用小火熬制2小時， 蛋白質才能夠充分溶解到湯裡， 湯的味道會更鮮美。

二、找好搭檔

燉骨頭湯時搭配蔬菜， 不僅增加營養， 還能使其味道更好。 比如蓮藕有養胃滋陰、健脾益氣的功效， 和排骨一起煲湯能健脾開胃;玉米氣味清香， 跟排骨一起煲湯， 有助增加食欲， 減輕油膩感;海帶含褐藻膠、海藻酸等物質， 有助降壓降脂， 跟排骨一起煲湯， 有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收;冬瓜有潤肺生津、清熱利尿的功效， 其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化為脂肪， 非常適合跟排骨一起煲湯。

三、適量加醋

從營養獲取角度考量， 燉骨湯的時候， 在水燒開後， 可加適量的醋， 因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯裡， 增加湯的營養， 利於腸胃吸收。

四、調料勿多

香辛料太多太雜可能會串味兒， 影響了湯原有的鮮味， 也會影響肉本來的口感。 一般來說， 根據自己的口味， 配合2~4種調料就比較完美。

五、晚點放鹽

鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固， 不易溶解，