酸水罎子起白怎麼辦

很多地方都有製作泡菜的傳統， 泡菜吃起來具有不同的風味。 泡菜製作的方法不是很難， 很多人希望在家自己動手製作泡菜， 但因為經驗的原因， 碰到一些事情很難處理， 比如酸水罎子起白的這種現象， 不光要知道解決的方法， 還要知道原因， 這樣才能更好的處理。 那麼， 酸水罎子起白怎麼辦？

1、泡菜罎子起白是怎麼回事?

我們大家都知道， 在泡菜壇中， 壇口部分會存在一些空氣， 這是不可避免的。 因此， 表層的湯汁中含氧量比較高， 乳酸菌的濃度最低， 雜菌的濃度最高， 所以容易產生白沫。 在攪動的時候， 表層的湯汁會和底部的湯汁混合， 從而提高了表層湯汁的乳酸菌濃度， 因為乳酸菌屬於厭氧菌， 在有氧氣存在的情況， 它就不能大量繁殖。 而很多雜菌是好氧的， 在有氧氣存在時會大量繁殖。 讓雜菌的繁殖受到抑制， 就不會產生白沫了。

2、泡菜罎子起白怎麼辦?

方法1：從旁慢慢注入涼開水， 讓黴菌隨水滿泄流出罎子， 然後加入足夠的鹽， 再加一些高濃度的白酒。

方法2：罎子小加一大把白糖， 罎子大加兩大把白糖。 2天內就正常。 而且加白糖的泡菜更脆。 不吃白糖的加冰糖效果一樣。 原理： 白糖溶解時會吸收你不小心掉進去的生水和細菌，

3、泡菜罎子起白還能吃嗎?

出現白沫時， 如果泡菜的湯汁已經色澤發暗、混濁、粘稠（類似稀米湯）、酸味很重， 即表示泡菜已經腐敗變質， 不能再食用了。

但如果泡菜的湯汁依然清澈， 只是上面浮有一層“白沫”或“白膜”， 這是正常的。 此時不要攪破白沫或白膜， 可以燒點開水， 水中放適量食鹽化開， 放涼。 然後把罎子口傾斜， 注入鹽水， 把白膜或白沫沖掉， 接下來再用下述方法處理一下

泡菜壇裡有白沫怎麼辦?

一、加點白酒。 可在壇中調入些白酒， 再蓋好密封碗， 過兩天就會有所好轉。

二、加點紫蘇也很有效的， 一壇泡菜加一兩紫蘇就可以了。

三、用乾淨無油的炒鍋炒一把蠶豆， 用紗布包起來放進罎子裡就不會長白膜了。

四、放點青花椒、苦瓜或花椒葉， 會迅速消花且味道格外香。 此外， 紅皮白心蘿蔔、生薑、大蒜都有殺白沫和白膜的效果， 可以放一點進去。 生薑要切片， 大蒜要拍扁，

五、經常加點生的芹菜梗一起泡， 也能很好的防止白沫產生。