四川水煮魚的做法最正宗的做法

水煮魚是一種川菜名菜， 它的做工考究， 味道鮮美， 很適合大家食用， 尤其是天氣寒冷， 吃上一頓水煮魚， 又麻又辣的相當爽口、刺激。 為了保證它的口感， 大家有必要了解一下四川水煮魚的做法最正宗的做法， 平時有時間了， 可以去市場上買上一條新鮮的大魚， 煮上一鍋， 相信大家都會喜歡的。

1、準備材料， 香蔥、黃豆芽洗凈， 草魚刮鱗去內臟， 蔥切段， 蒜切末， 姜切片。

2、把魚頭剁去， 用刀沿魚骨兩側一邊切一刀。

3、把魚骨剔出來。

4、用一把比較快的廚師刀斜著片約2毫米厚的魚片。

5、兩片魚全部片成薄魚片， 魚骨切成段， 魚頭從中間切開， 魚片加入料酒、白酒、黑胡椒粉、淀粉、鹽、蛋清用手抓勻腌制半小時以上。

6、黃瓜切片。

7、倒入60克油， 燒五六成熱， 加入花椒、干辣椒10克、麻椒， 最小火慢慢煸香。

8、放入郫縣豆瓣醬小火1檔炒出紅油， 放入蔥姜蒜末炒勻。

9、放入魚頭、魚骨炒至變色。

10、加入沒過魚頭魚骨的冷水。

11、水燒開， 放入黃豆芽燙熟。

12、焯熟的黃豆芽鋪一個大碗底， 上面鋪上黃瓜。

13、魚湯撈出黃豆芽后， 中火下入魚片， 火力太大容易煮碎魚片。

14、大火， 不要翻動魚片， 可用勺子往魚片上澆湯。

15、湯煮開， 魚片全部變白， 立即關火。

16、把魚片盛入大碗中， 放上一開始炸的干辣椒、花椒， 灑上白芝麻。

17、另起一鍋倒入剩下的40克油， 小火煸香10克干辣椒段。

18、油與炸好的干辣椒澆在魚片上， 水煮魚就做好了。

四川水煮魚特點

1、辣：四川人愛吃辣這是眾所周知的， 所以想讓他們滿意的水煮魚， 辣度一定要夠。 要不然接下來的一切他們都沒辦法點評了。

2、麻：四川人不僅愛辣， 還特別喜歡麻。 因為干辣干辣的東西他們也會覺得無感。 所以， 做水煮魚的時候一定記得放麻椒。

3、油：四川人的飲食還是比較油的， 就好比他們吃火鍋會沾油碟。 冷串串、冷吃兔之類的東西也都油油的。 所以一道水煮魚一定不能缺少油。 如果有條件的話盡量用豬油做。