如何選購中秋月餅 如何保存月餅

一、如何選購月餅

沒有月餅的中秋節， 算不上是一個圓滿的佳節。 但是， 你知道該怎樣選購月餅嗎？

1、看品牌， 儘量選擇那些名牌老字型大小的產品。

2、看商標， 買生產標識規範齊全的月餅。 特別要注意查看包裝盒醒目位置上有無“月餅”的字樣。

3、看生產日期和保質期， 檢查包裝是否完整。 包裝正面標有月餅餡生產日期及保質期 、背面有生產許可證號等生產資訊。

4、看月餅表面是否有明顯的油膩感， 月餅形狀是否規範， 色澤是否均勻， 花紋是否清晰， 並查看是否有焦糊和黴變現象。 新製作的月餅色澤鮮亮，

外表油亮， 口感綿軟。 陳舊劣質月餅色澤不正， 暗淡不亮， 發汙發幹。 另外， 有的月餅看起來發汙， 原因是使用的油不好， 可能使用了劣質油。 好的月餅色澤鮮亮， 外表油亮、口感綿軟。

5、要聞月餅是否有油脂腐敗的味道。 不用切開， 拿著拆開月餅包裝， 直接聞就可知道！

6、是品嘗。 一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。 餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主， 甜鹹適度。 京式月餅的皮餡製作精細繁雜。 月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別， 餡芯內含果料較多， 切開後可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料， 自來紅月餅還含有冰糖， 吃起來松酥利口、綿軟細膩。 品質低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥鬆感，

往往還會有一種苦澀味。 廣式月餅五仁月餅核桃腰果瓜子花生芝麻粒粒可見！！

7、月餅在切開後要注意觀看皮的厚度， 正常的月餅厚度應在4毫米左右。 五香牛肉皮薄餡多， 香蔥片片可見！！

8 、標籤鑒別：月餅的標籤應符合GB7718《預包裝食品標籤通則》的要求。 消費者購買月餅時需觀察包裝盒的明顯位置是否表明產品的真實屬性；不能只標商標名稱、商品名稱；是否按用量大小的順序標明使用的所有原輔料， 是否標明色素、香精、防腐劑等。 此外， 消費者還要特別關注含量、生產日期、保質期、廠名、廠址、產品執行標準號、衛生許可證號， 避免購買到“三無”產品。

中秋月餅如何保存

二、如何保存月餅？

中秋節過後，

往往會剩下大堆吃不完的月餅， 這些月餅如何保存成了一大問題。 很多人選擇把中秋月餅當作禮品贈送， 早早就把月餅禮盒買好了， 長時間存放， 必然存在問題。 不用犯愁， 食品專家介紹幾種方法， 教你月餅怎麼保存。

月餅如何保存， 要先注意好保質期。 由於月餅的生產餡料各異， 廠家製造工藝也不盡相同， 保質期也有很大差異。 現在很多廠家把不同餡料的月餅放在一個包裝裡， 只在外包裝上寫明保質期， 但我們在保存月餅的時候應注意根據不同的月餅餡料來判斷它的保質期， 保存期短的要儘快解決掉。

中秋節期間， 家家戶戶都要買些月餅過節或饋送親朋好友。 然而， 秋後的農曆八月， 氣溫仍然較高， 月餅的含水量多，

容易腐敗變質。 因此， 有個選購與保存的問題。 月餅有硬式與軟式兩大類， 選購時應依風味愛好選擇， 數量不宜多。 如果您想饋送遠方親朋好友， 最好選擇硬式月餅。 這類月餅餡少， 含水量低， 郵寄途中不會因氣溫高而腐敗變質。 當你購買的月餅一時食用不了時， 家有冷藏設備的可將月餅放入食品袋內庫存或在糕點盒內保存。 軟式月餅放進乾淨的籃子裡掛在通風處， 也可保存10天。 也可將軟硬兩類月餅分層堆放在食品櫃內， 通過兩者之間的制約作用延長保存期。

1、中秋月餅如何保存——怎麼保存好， 要區分不同種類。

專家說， 中秋月餅含有豐富的油脂和糖分， 受熱、受潮非常容易發黴、變質。 因此， 一定要存放在低溫、陰涼、通風的地方。

一般來說， 糖和油越多的月餅越不易變質， 像老式的白糖、豆沙、棗泥等種類的月餅， 保質期可以達到兩個月以上， 果仁餡月餅保存時間也比較長， 而低糖和無糖的月餅比較容易變質。 水分越多， 就越容易滋生微生物， 因此， 口感越好的月餅保存期限越短， 像鮮肉、蛋黃月餅之類的保質期只有兩星期左右。

月餅要輕拿輕放， 尤其是蘇式月餅， 因皮酥鬆， 最容易破碎。 如果餅皮脫落， 不僅影響外觀， 而且影響口味、品質， 並且易受潮變質。 月餅含有豐富的油脂和糖分， 受熱受潮都極易發黴、變質， 所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。

一般來說， 月餅皮軟、水分大、易變質。 在25攝氏度的氣溫環境下， 杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，

存放時間則不宜超過10天；如果氣溫超過30攝氏度， 月餅存放時間應適當縮短， 一般不宜超過7天；至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅， 應隨買隨吃。

哈根達斯霜淇淋月餅如何保存， 購買哈根達斯霜淇淋月餅禮盒時， 商家會提供二氧化碳乾冰， 可保持約1~2小時的低溫， 回家後保存在冰箱冷凍室裡就可以了。

2、中秋月餅如何保存——月餅可以放到冰箱裡保存嗎？

可以將月餅帶包裝盒放入冰箱的冷藏室， 在這樣的環境中， 月餅的保存時間會長一點。 準備食用時， 提前一小時把月餅取出來， 這樣才能保證口感。 但月餅畢竟是用麵粉、油、糖和果仁等配料精製， 並經過焙烤的糕點。 儘管對於有些品種的月餅來說， 放入冰箱可以延長其保質時間，但還是會影響其風味。這是因為，月餅原料中的澱粉在經過焙烤後熟化，並變得柔軟，而在低溫的條件下，熟化了的澱粉會析出水分，變得老化（也就是“返生”），使月餅變硬、口感變差。

月餅保存時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。存放期間還要注意防止蟑螂、螞蟻、老鼠等侵食，以防傳染疾病。另外，購買盒裝月餅或散裝月餅時，均應看清生產日期或出廠日期，以便掌握保質期。介紹了這麼如何保存月餅的方法，怎麼對付您中秋節剩餘的月餅，您有好方法了嗎？

三、中秋月餅的分類

我國月餅經過長期的演變和發展，花樣不斷翻新，品種不斷增加，地區的差異使品種外觀、口感、味道各具獨特風格。

我國月餅品種繁多：就口味而言，有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類；就造型而論，又有光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等。具體講，全國月餅可分五大類：京、津、廣、蘇、潮。花色近似，但風味卻迥然不同：京津月餅以素字見長，油與餡都是素的；廣式月餅則輕油而偏重於糖；蘇式的則取濃郁口味，油糖皆注重，且偏愛於松酥；潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥。

其它如雲南的“滇式月餅”、寧波的“寧式月餅”、上海的“滬式月餅”、廈門的“慶蘭月餅”、福州的“五仁月餅”、西安的“德懋恭”水晶月餅、哈爾濱的“老鼎豐牌”月餅、揚州的“黑麻月餅”、紹興的“乾菜月餅”、濟南的“葡萄軟餡”月餅和“水晶豆蓉”月餅等著名品種，風味特點各有千秋。

京式月餅，作法如同燒餅，外皮香脆可口；蘇式月餅外皮吃起來層次多且薄，酥軟白淨、香甜可口，外皮越松越白越好；廣式月餅的外皮和西點類似，以內餡講究著名；傳統臺灣月餅又稱月光餅，以番薯為材料，口味甜而不膩，鬆軟可口；清真月餅，是信仰伊斯蘭教的回民所特有之月餅，不含豬的成份，以清真牛肉月餅最為出名。

放入冰箱可以延長其保質時間，但還是會影響其風味。這是因為，月餅原料中的澱粉在經過焙烤後熟化，並變得柔軟，而在低溫的條件下，熟化了的澱粉會析出水分，變得老化（也就是“返生”），使月餅變硬、口感變差。

月餅保存時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。存放期間還要注意防止蟑螂、螞蟻、老鼠等侵食，以防傳染疾病。另外，購買盒裝月餅或散裝月餅時，均應看清生產日期或出廠日期，以便掌握保質期。介紹了這麼如何保存月餅的方法，怎麼對付您中秋節剩餘的月餅，您有好方法了嗎？

三、中秋月餅的分類

我國月餅經過長期的演變和發展，花樣不斷翻新，品種不斷增加，地區的差異使品種外觀、口感、味道各具獨特風格。

我國月餅品種繁多：就口味而言，有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類；就造型而論，又有光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等。具體講，全國月餅可分五大類：京、津、廣、蘇、潮。花色近似，但風味卻迥然不同：京津月餅以素字見長，油與餡都是素的；廣式月餅則輕油而偏重於糖；蘇式的則取濃郁口味，油糖皆注重，且偏愛於松酥；潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥。

其它如雲南的“滇式月餅”、寧波的“寧式月餅”、上海的“滬式月餅”、廈門的“慶蘭月餅”、福州的“五仁月餅”、西安的“德懋恭”水晶月餅、哈爾濱的“老鼎豐牌”月餅、揚州的“黑麻月餅”、紹興的“乾菜月餅”、濟南的“葡萄軟餡”月餅和“水晶豆蓉”月餅等著名品種，風味特點各有千秋。

京式月餅，作法如同燒餅，外皮香脆可口；蘇式月餅外皮吃起來層次多且薄，酥軟白淨、香甜可口，外皮越松越白越好；廣式月餅的外皮和西點類似，以內餡講究著名；傳統臺灣月餅又稱月光餅，以番薯為材料，口味甜而不膩，鬆軟可口；清真月餅，是信仰伊斯蘭教的回民所特有之月餅，不含豬的成份，以清真牛肉月餅最為出名。