健康食譜

紅薯乾怎麼做

紅薯是很多人愛吃的, 紅薯含有的蛋白質、維生素比較多, 對這樣的食物選擇的時候, 完全可以放心進行, 它對人體消化、排泄都是有著一些幫助, 對有便秘的人群, 都是可以多吃紅薯, 在改善自身便秘問題上, 有著很好的幫助, 那紅薯也是可以製作紅薯乾, 對紅薯乾怎麼做呢?

很多人對紅薯乾怎麼做並不是很清楚, 這樣的佳餚在製作上, 能夠很輕鬆的完成, 下面就詳細的介紹下, 它的具體製作流程, 使得知道該如何製作最佳。

紅薯乾怎麼做:

選薯

選擇表皮光滑細嫩、無蟲孔、無破爛、無異味, 大小以100~150克的鮮薯為宜。

清洗

選好的紅薯要用水將表面泥土清洗乾淨。 清洗時, 以沖洗為宜, 切忌放在竹編的器具中用力揉搓, 這樣會損傷表面細皮, 不利於蒸煮後剝皮。

蒸煮

將清洗乾淨的紅薯分大小分批放到蒸籠裡蒸煮。 蒸煮時, 火要旺。 蒸煮時間長短的確定以紅薯剛過心為宜,

因為剛過心的紅薯才便於加工, 不過心, 加工成的薯乾顏色發黑, 有異味;但蒸煮過分, 無粘連性, 變得稀爛, 不利切條。 蒸好後及時出籠冷卻。

剝皮

將蒸煮好、冷卻的薯塊進行剝皮, 剝皮以剝淨表皮為宜。

切條

將剝了皮的薯塊用刀切成長條。 切條時, 要根據薯塊的形狀, 以切成薄長條為宜, 其厚度在1~2釐米之間。

火炕

將切好的薄長條放在火炕架上, 不能重疊, 火炕架以竹編的為好。 火炕時, 開始火可稍旺點, 當炕至半成幹時, 並逐漸轉為小火。 火過猛, 易將薯條燒焦

變味, 顏色發黑形成離層、空殼;火過小, 炕的時間長, 也會影響其品質。 當炕至八成幹時, 就應取下冷卻。 為準確掌握炕至的幹度, 可用口嚼, .口嚼時軟而綿,

這樣硬度最為適宜。 如果炕至過幹, 吃時嚼不爛, 影響其品質, 但火候不到, 水分多, 容易生黴腐爛。

上霜

將炕好的薯條充分冷卻之後, 放入瓷壇或其它能密閉的容器。 一般密閉半月左右, 薯條表面就會自然長出一層白霜, 這層白霜就叫“薯霜”, 是薯條裡面溢出來的薯糖。 上了薯霜的薯條就是薯乾。 這樣加工的紅薯乾, 具有香甜可口、風味獨特的特點。

以上就是對紅薯乾怎麼做詳細介紹, 製作紅薯乾的時候, 對紅薯的挑選是很關鍵的, 這樣使得在出來的紅薯乾在口感和營養價值上, 才會非常不錯, 吃的時候對身體也不會有任何的損害, 在這點上也是要進行注意的。