粗糧豆類，用高壓鍋烹飪更能保留營養

高壓鍋是我們廚房的好幫手， 可以很快速地幫我們烹調出食物。 但是， 通常我們會用高壓鍋來燉湯或是烹飪肉類食品。 其實， 豆類和粗糧用高壓鍋來烹飪也是大有好處的， 相比於其他的烹飪工具， 高壓鍋烹製出的粗糧和豆類食品， 還有更多驚喜的保健作用， 能夠更好地好留營養。

首先， 高壓鍋烹調利於保護維生素

研究發現， 用高壓鍋烹調粗糧雜豆等， 雖然溫度從100℃升高到110℃，

增加了高溫的損失， 但烹調時間從60分鐘縮短到30分鐘， 又減少了損失。 兩者相抵， 並不會增加B族維生素的損失。

其次， 高壓鍋烹調利於保護抗氧化成分

高壓鍋烹調能避免食物接觸過多氧氣， 對於保存粗糧中寶貴的抗氧化成分， 如多酚類物質是非常有利的。

國外研究發現， 蒸煮會讓豆子的抗氧化能力有所下降， 如綠豌豆常溫下煮90分鐘之後， 氧自由基吸收能力(即抵抗氧化的能力)損失44%。 然而， 用高壓鍋來烹調豆子， 在相同軟爛程度下， 都能減少抗氧化性的損失。 比如綠豌豆高壓煮15分鐘後， 氧自由基吸收能力不僅沒有下降， 反而有所提升， 達到原來的224%。

最後， 高壓鍋烹調有利消化

中國農業大學營養研究室發現， 用高壓鍋烹調山藥、芡實、蓮子、薏米及紅小豆等比較硬的保健食材時， 高壓20分鐘後， 這幾種食材的消化速度明顯加快。 因此， 對於消化不良的人及老人、小孩等腸胃比較虛弱的人來說， 用高壓鍋烹調能幫助消化， 減輕腸胃負擔。 所以， 不論煮粥還是熬湯， 高壓鍋都是健康的好選擇。

不過， 高壓鍋也不是全能的， 它確實會造成維生素C的損失。 維生素C非常嬌貴， 基本所有的烹調方法都會造成它的損失。 但是， 維生素C一般只在蔬菜和水果中才比較多， 而我們幾乎不需要用高壓鍋烹調水果和蔬菜。

想要做到健康飲食， 鍋碗瓢盆的選擇也是需要重視的。 不要小瞧這些東西， 如果你能夠正確地使用， 那麼就可以更好的吸收食物中的營養， 讓食物為你的身體健康服務。 不過， 由於高壓鍋在烹飪的時候， 壓強特別大， 所以切記注意要掌握正確的使用方法， 避免造成不必要的危害。