清補涼老火靚湯 清熱祛濕潤肺

今天說的“清補涼”不是海南街頭賣的放了椰漿、綠豆、芋頭的甜品。 而是在我國廣東、廣西等地在夏天煲的清熱補濕的老火湯。

清補涼的材料並不統一， 主要以清熱、健脾、去濕、潤肺為主。 材料通常有淮山、蓮子、茨實、薏米、百合、紅棗、南北杏、沙參、玉竹、和龍眼。 清補涼可以煲瘦肉、排骨、雞， 做成鹹鮮味的。 也可以不放肉做成甜味的糖水。 怎麼做， 隨自己喜歡了。

原料：

豬裡脊肉150克。

煲湯輔料：

薑3-4片、桂圓6-7個、去核的紅棗10餘粒、薏仁米20克、銀耳1小朵、淮山、百合、蓮子、枸杞適量、鹽。

做法：

1、準備好煲湯要用的調配料。

2、銀耳和枸杞單放， 其餘的輔料清洗一下後用涼水浸泡10分鐘。 銀耳單方是為了方便清洗， 把銀耳用涼水泡發。 我一般在煲湯的時候， 枸杞都後放， 先放的話煮不了一會兒枸杞就沒型了， 所以把枸杞單獨拿出來用涼水包軟。

3、新鮮的裡脊肉洗淨後切成小塊。 把肉塊放在清水裡反復洗淨，

直到放入水中， 水清即可。 裡脊肉的血水比較少， 煲這道湯的時候我就沒有給瘦肉飛水， 直接放入鍋中煲湯了， 所以洗的時候要洗乾淨。

4、在砂鍋裡倒入清水， 水最好是過濾的， 純淨水最好。 水開後把洗淨的肉丁放入。 煮幾分鐘後， 瘦肉可能還會被煮出少量的血沫子， 用湯勺撇乾淨就好了。

5、放入幾片薑。

6、放入除去枸杞的其他煲湯料， 煮開後中小火煲一個半小時。

7、一個半小時候後， 放入枸杞再煮一刻鐘左右， 臨出鍋的時候調入適量的鹽就可以享用了。