春之食尚 養生美容全蛋宴

養生美容全蛋宴

當人們還在為這個世界是先有雞還是先有雞蛋而琢磨不透的時候， “唐會”中國料理就已推出了一席由十多道雞蛋菜組成的全蛋宴了。

該料理店的出品監製研發部副總監鄧耀榮原來還是大眾營養師。 他介紹說， 雞蛋是最常見的食材， 卻又是營養最完善、最容易被人體消化吸收的， 將這普通得連客人都不在意的材料配以煎、炒、炸、蒸等多種技法， 如蛋黃調成金沙汁用來扒蔬果， 蛋白用來炒牛奶， 攤薄煎香的蛋皮用來做春捲皮等， 便可演變出一道道各具特色和風味的雞蛋菜肴了。

鄧師傅還向各為讀者提醒到， 雞蛋不宜生食或久煮， 最好是滑炒或慢火蒸。 另外， 雞蛋與豆漿、牛乳同用時， 可增加滋陰潤燥的作用， 但當你有外感、積滯、痰濕阻滯時， 就最好不要吃雞蛋了。

據透露， “唐會”還將在本月底隆重推出唐朝盛宴， 展現千年飲食文化的獨特魅力。

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雞蛋的營養價值非常高， 超過一切目前世人所發現和使用的烹飪原料， 其蛋白質所含必需氨基酸的種類、數量、比例， 最接近人體， 最容易被人體吸收和利用。

雞蛋性味甘、平， 無毒， 歸經入心、肺、脾、胃、腎， 為養心安神、滋陰補血的養生佳品， 日常食之可益腎健腦、潤喉清音、養胎安胎， 促進小兒生長發育。

西江魚片蒸水蛋：早就見識過水蛋面上蒸魚的風采了， 此回見到的， 卻不是整條魚， 而是雙飛的西江梳鱸魚片， 水蛋的嫩滑與魚片的鮮甜帶給味蕾的是無限的享受， 只是這種魚的魚片略嫌多骨， 吃的時候要好小心， 當然， 也可改用其它品種的西江魚。 師傅介紹說， 待水蛋蒸至八成熟時就要放入用鹽、胡椒粉、濕生粉等醃過的魚片， 稍蒸片刻便能保證水蛋和魚片達到剛熟狀態。 (25元/例)

川汁白雪蝦仁帶

雪白的是蒸成型的蛋白和帶子， 紅色的是師傅特調的川汁和新鮮的蝦仁， 綠色的是炸過切成絲的菜心葉，

桂花珧柱炒粉絲

炸過的珧柱絲、粉絲、芽菜、蟹柳絲、芫茜碎梗都不是主角， 主角自然就是最考工夫的炸蛋絲了———要讓每一箸都有蛋絲的存在。 這就要在拉蛋絲的時候注意火候的控制和製作的手勢了。 (38元/每例)

【圖片來源：pconline攝影部落】