素食主義者的美食：健脾開胃黃瓜卷

黃瓜卷的做法簡單， 黃瓜卷是素食菜譜裡的常見菜。

黃瓜卷的製作材料：

主料：黃瓜250克,香菇(幹)50克,胡蘿蔔100克,萵筍100克

調料：鹽10克,味精1克,香油20克

黃瓜卷的特色：

工藝精細， 色彩豔麗， 鹹香爽脆， 祛暑佳品。

黃瓜卷的做法：

1. 黃瓜洗淨， 切成6 釐米長的段， 再片成薄片， 加精鹽拌勻， 醃制20 分鐘;

2. 胡蘿蔔、水發香菇、萵筍均切成細絲;

3. 胡蘿蔔絲、水發香菇絲用沸水焯燙;

4. 萵筍用鹽醃漬;

5. 將黃瓜片、萵筍絲分別擠去水分;

6. 黃瓜片加香油拌勻;

7. 各料加鹽， 味精、香油拌勻;

8. 取一片黃瓜片， 攤開， 在心端放上胡蘿蔔絲、香菇絲、萵筍絲， 卷起， 並用刀修整不齊的部分， 整齊地碼入盤中即成。

黃瓜卷的製作要訣：

1. 片黃瓜應該先將黃瓜段橫放， 刀橫握， 刀刃離墩面0.4 釐米， 切入黃瓜段， 一邊切一邊向後滾動瓜段， 直至瓜心即成;

2. 用鹽醃漬黃瓜、萵筍， 目的是將其中水分脫去， 使之脆嫩;

3. 黃瓜片力求薄厚均勻，