怎樣做老面饅頭

老面饅頭是很多人想吃卻又是經常都是吃不到的， 因為現實中賣老面饅頭的人很少， 這應該是因為很多人對于怎樣做老面饅頭?是不知道的原因吧。 饅頭對于大家應該是再熟悉不過的食物了， 很多人在平時吃早飯的時候都是經常吃饅頭的， 而且對于北方人來說， 饅頭就是他們的主食， 有時候一天都是吃饅頭的。

老面饅頭和一般的饅頭比起來不僅口感要好， 而且營養價值也相對豐富一點， 所以更多的人還是喜歡吃老面饅頭的， 因為這老面饅頭吃起來比較有嚼勁， 一般的饅頭吃起來太松軟了。 那么， 基于這個問題， 下面就來詳細介紹下老面饅頭的做法。

用老面做的饅頭比酵母做的饅頭好吃， 還能保存的更久一些。 從冰箱里拿出來加熱后饅頭的味道還是很香甜。

老面團

材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ML(冬天用微溫水)

做法：將所有干材料加入水混合成團， 揉至有筋度， 面團表皮光滑為止(約揉5~10分鐘)。 將面團放在大碗中, 覆蓋保保鮮膜等它發酵至兩倍大, 約45~50分鐘(天氣冷時發酵時間會延長， 可放在微波爐內溫度較暖和)。

先將老面用水泡過混勻， 放入面粉和水， 待面發酵后， 放入固態的糖和堿， 反復柔合， 加入適量的干面粉， 繼續柔合后制成饅頭形， 入鍋點火開始蒸烙。 燃汽鍋支架的中間底部設有一個蒸汽水箱， 蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并與其相通;上端裝軸承并穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔， 鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合并相通。 圓盤上放置上火， 蒸汽水箱的下面放置下火。 用此鍋制作的饅頭既有蒸柔軟的特點又有烙的香味，

鍋貼饅頭， 采用的是傳統的老面發哮加上特殊的配料(X粉)以及專用鍋具制作， 上面與普通的饅頭一樣， 底部則是烤制而成， 口感上部宣而不軟， 底部酥而不硬， 由于采用了嗆面技術使饅頭掰開后能夠看出一定的層次.且具有濃郁的面粉香。

老面饅頭在市場上的需求量其實是要大于普通饅頭的， 雖然普通饅頭賣的地方比較多， 但是也改變不了這個事實。 一般的人不會做老面饅頭， 所以經常是想吃又吃不到的。 所以現在知道了老面饅頭的做法， 大家以后就可以自己在家里做老面饅頭了。