餛飩是很常見的早餐，
又被叫做雲吞，
特點在於皮特別的薄。
而煮餛飩要好吃的話還真沒有什麼特別的技巧，
餛飩的好吃在於兩點，
第一是餛飩皮，
第二是餛飩餡。
餛飩皮是出了名的薄，
而且還要保證它不會在煮的時候散掉，
餛飩皮吃起來就和粉一樣滑；餛飩餡就看自己的口味了，
豬肉的、蝦肉的、香菇的任你挑選，
如果有條件的話可以用肉骨湯來打底。
鮮肉皮蛋餛飩【原料】：豬肉餡，
皮蛋【輔料】：黃酒、鹽、蔥姜水【做法】：豬肉餡剁細，
加入調味料拌勻成餡料；皮蛋剝開取蛋黃壓碎（加入皮蛋白也可以，
最好不要加），
再拌入餡料中。
京味餛飩【製作材料】主料：小麥麵粉（600克） 豬肉（肥瘦）（250克） 豬脛骨（300克）輔料：蝦皮（35克） 香菜（15克） 冬菜（10克） 紫菜（幹）（5克）調料：大蔥（15克） 薑（3克） 鹽（10克） 醬油（75克） 胡椒粉（3克） 香油（15克）【製作工藝】1.將蔥、薑洗淨均切成末，
待用；將豬肉（去皮豬肉）洗淨，
剁成細泥；香菜擇洗乾淨，
切成小段；紫菜洗淨，
撕成小塊，
備用。
2.將豬肉泥放入盆內，
加入適量水，
充分攪拌，
攪至黏稠為止，
加入醬油、精鹽攪勻，
放入蔥末、薑末、麻油，
拌勻，
即成餡料。
3.將麵粉（最好選用富強粉）放入盆內，
加入少許精鹽，
倒入適量水，
和成麵團，
用手揉到麵團光潤時，
蓋上濕布餳約20分鐘，
備用。
餛飩4.將豬骨頭洗淨，
放入鍋內，
倒入水，
用旺火燒沸後，
撇去浮沫，
改用小火熬煮約1.5小時，
即為餛飩湯。
5.將餳好的麵團用擀麵杖擀成厚薄均勻的薄片，
厚約0.1釐米，
切成邊長約10釐米的三角形或底邊10釐米的梯形，
即為餛飩皮，
將餡料包入餛飩皮中，
製成中間圓，
兩頭尖的餛飩生坯。
6.將醬油、蝦皮、紫菜和冬菜放入碗內。
7.將餛飩生坯放入燒沸的湯鍋中煮，
待湯再燒沸，
餛飩漂浮起來，
即已煮熟，
先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內，
再盛入適量的餛飩，
撒上香菜段，
胡椒粉，
即可食用。
翡翠餛飩【製作材料】主料：小麥麵粉（600克） 豬肉（肥瘦）（300克） 菠菜（600克）輔料：豌豆苗（50克）調料：大蔥（15克） 薑（3克） 鹽（8克） 白砂糖（6克） 醬油（75克） 料酒（6克）【製作工藝】1.將菠菜擇洗乾淨，
切碎，
用雙層紗布卷起，
擠出菠菜汁；豬肉洗淨，
剁成肉泥；蔥、姜去皮，
洗淨，
切成末，
備用。
2.將豬肉泥放入盆內，
加入水，
充分攪拌，
攪至黏稠為止，
加入醬油、精鹽攪勻，
放蔥末、薑末、麻油，
拌勻，
即成餡料。
3.將麵粉放入盆內，
中間扒個小窩，
倒入菠菜汁，
和成麵團，
揉透，
稍餳片刻；用擀麵杖擀成大張薄皮，
再切成長約7釐米，
寬約6釐米的餛飩皮，
在餛飩皮內逐一包入餡料，
做成翡翠餛飩生坯。
4.將餛飩生坯放入燒沸的雞湯鍋中煮，
待湯再燒沸，
餛飩浮起來，
即已煮熟，
先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內，
再盛入適量的餛飩，
撒香菜段，
即可食用。
元寶餛飩
