炒鲅魚的家常做法

鲅魚的制作方法可以說是非常多的， 比如說可以直接燉， 可以燜， 可以制作鲅魚罐頭， 當然， 也可以直接炒鲅魚。 但是在炒鲅魚的時候， 是需要掌握一定的技巧的， 因為炒鲅魚的難度還是比較大的。 那么， 怎么樣烹飪炒鲅魚會比較好吃呢？下面就為大家介紹一下相關知識！

一、熗鍋鲅魚

主料：鲅魚；

輔料：干辣椒、花椒、青紅椒、香蔥； 調料：鹽、味精、雞精、白糖、胡椒。

做法：

1、鲅魚洗凈， 片成魚片， 拍干粉， 入油鍋炸至金黃。

2、鍋中放入少許色拉油， 放入姜、蒜略炒幾下， 再加入花椒、干辣椒、青紅椒、香蔥炒香， 加入炸好的鲅魚片， 調入調料， 起鍋即成。

特點：色香味形俱全。

二、干燒鲅魚

主料：鲅魚；

輔料：姜、蔥、蒜、午餐肉、泡椒； 調料：鹽、味精、雞精、白糖、花椒。

做法：

1、鲅魚洗凈， 在魚身兩邊各開幾個十字花刀， 用料酒、姜、蔥、花椒腌漬。

2、蔥切成4厘米的長段， 午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁。

3、鲅魚下熱鍋炸一下， 鍋中留少許油， 放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香， 加入少許鮮湯， 再放入鲅魚， 燒至鲅魚熟即成。

特點：鲅魚細嫩， 干香滋潤。 （注：鲅魚炸時， 油溫不宜太高， 炸的時間可長一點。 ）

三、紅燒鲅魚段

材料：鲅魚500克， 豬肋條肉100克， 醬油15克， 醋5克， 白砂糖10克， 鹽3克， 味精2克， 淀粉10克。

做法：

（1）鲅魚去頭、尾， 除內臟， 刮去腹部白膜洗滌收拾清潔。

（2）在魚身兩側剞“讓指花刀”， 剁段。

（3）魚下入七成熱油中炸至金黃色， 倒入漏勺。

（4）豬五花肉切片。

（5）水發香菇洗凈， 抹刀切片備用。

（6）炒鍋上火燒熱， 加底油， 用蔥、姜、蒜熗鍋。

（7）下入肉片、香菇片煸炒。

（8）烹紹酒、醋， 加入醬油、白糖、精鹽， 添湯燒開。

（9）下入炸好的段， 移小火1曼燒至熟爛入味。

（10）參加味精、胡椒粉， 揀去蔥、姜， 撈出魚段。

（11）原汁用水淀粉勾芡， 淋明油， 出鍋澆在盤中鲅魚段上即可。