季節變化快 春季謹防食物中毒

專家提醒， 進入即將夏季， 氣溫上升， 是食物中毒高發期， 變質的蔬菜不可食用， 剩菜中的亞硝酸鹽含量明顯高於新鮮烹飪的蔬菜。

發黴甘蔗

正常甘蔗的橫切面是白色、無味的。 受到真菌污染而發黴變質後甘蔗質地較軟， 外皮無光澤， 顏色較深， 有酸黴等異味， 且截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色， 甚至出現黴點。 黴變甘蔗含有神經毒素， 損傷人體中樞神經系統， 食用後2—8小時即發病， 嚴重者出現昏迷、呼吸衰竭、死亡， 其死亡率和出現後遺症的概率達到 50%。 黴變甘蔗中毒的發病高峰期為每年年初， 一旦發生中毒事故， 應立即對食用黴變甘蔗中毒的病人進行洗胃、灌腸以排除毒物， 並送醫院救治， 在對症治療中要特別注意消除腦水腫， 改善腦血循環， 預防後遺症。

四季豆中毒

四季豆俗稱刀豆、芸豆。 生的四季豆中含皂甙和血球凝集素， 徹底加熱可破壞這兩種有毒物質。

若加熱不徹底， 毒素留存極易導致食物中毒。 一般吃後0.5-5小時便會發病， 先是胃部不適， 繼而噁心、嘔吐、腹痛;部分患者還會出現頭暈、頭痛和發熱等症狀。 一般入院治療一兩天便可痊癒， 鮮見有死亡者。 衛生監督部門提醒， 四季豆是一種四季都能吃到的蔬菜， 因此四季豆中毒一年四季均會發生。 正確烹調是充分加熱、徹底炒熟， 使豆棍由支挺變為焉弱， 顏色由鮮綠色變為暗綠， 吃起來無豆腥味。 有的人喜歡食用前先用開水燙， 再用油鍋爆炒， 如果兩度加熱均不徹底， 達不到煮熟、煮透、煮變色的要求， 未能將毒素分解殆盡， 引起食物中毒。

扁豆中毒

扁豆因地區不同又叫芸豆角、菜豆、刀豆、四季豆， 是人們普遍食用的蔬菜。 扁豆豆莢含皂素， 對消化道有強烈刺激性， 可引起出血性炎症， 並對紅細胞有溶解作用， 加熱100℃， 經30分鐘以上， 可破壞毒性;豆粒中含血細胞凝集素， 具有血細胞凝集作用。 菜豆放置過久， 尚可產生大量亞硝酸鹽， 引起變性血紅蛋白症。 這些毒素在持續加熱下可被破壞。

如在烹調扁豆時沒有熟透， 就會造成中毒;一般中毒發生在進食後l～5小時內， 快者數分鐘， 出現頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、腹痛及腹瀉。 病程1～2天， 預後良好。 輕度中毒不必治療， 可自行恢復;吐瀉嚴重時可靜滴葡萄糖鹽水和維生素C， 促進皂素排泄， 糾正脫水。 市民在食用時盡可能挑選嫩扁豆食用， 因扁豆長得越老， 皂素就越多。 久放的扁豆不宜食用。 食用前摘淨扁的兩端及莢絲， 因這些部位所含毒素最多。

發芽馬鈴薯

馬鈴薯又稱土豆、山藥蛋、洋山芋， 是我國家庭常用的蔬菜， 很多農民家裡都會儲存一些， 隨吃隨做。 時間稍長， 土豆表面會長出綠芽。 馬鈴薯營養豐富， 但內含有龍葵堿， 但未成熟馬鈴薯和發芽馬鈴薯含龍葵堿較高，

進食後極易中毒。 食用0.2克-0.4克即可引起中毒,數10分鐘或數小時之內即可發病， 患者首先感到咽喉部瘙癢、燒灼， 上腹部燒灼、發熱或疼痛， 並有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。 到了春季生芽的馬鈴薯較多,對發芽多、皮肉變色的馬鈴薯不可食用

鮮黃花菜

鮮黃花菜裡含有秋水仙堿， 本身無毒， 但進入人體後， 被氧化成氧化二秋水仙堿就有毒了。 可出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等症狀， 嚴重者可有血便、血尿或無尿。 據專家介紹， 秋水仙堿是水溶性的， 食用鮮黃花菜前一定要先經過處理， 去除秋水仙堿。 可以將鮮黃花菜在開水中焯一下， 然後用清水充分浸泡、沖洗， 使秋水仙堿最大限度地溶于水中， 此時再行烹調， 可保安全食用。 食用鮮黃花菜， 每次不宜多吃， 最好不超過50克。

野蘑菇

每年春季， 毒蘑菇生長旺盛， 是引起毒菇中毒的高發季節。 每年均有相當一部分群眾因採食野蘑菇中毒甚至喪命。 衛生監督部門提醒市民珍惜生命， 提高警惕， 切勿採食野蘑菇。 我國已知食用蘑菇種類約有700多種， 大多數美味可口的種類仍處於野生狀態。同時，毒蘑菇資源也非常豐富，多達190多種，以廣東等地毒蘑菇種類最多。據介紹，毒蘑菇與食用菇沒有明顯區別，僅憑肉眼難以鑒別，容易因誤食而造成重大食物中毒，誤食毒蘑菇中毒症狀嚴重，死亡率極高。毒蘑菇中毒臨床症狀分為五種類型：胃腸炎型、神經精神型、溶血性型、臟器損傷型和日光皮炎型。

大多數美味可口的種類仍處於野生狀態。同時，毒蘑菇資源也非常豐富，多達190多種，以廣東等地毒蘑菇種類最多。據介紹，毒蘑菇與食用菇沒有明顯區別，僅憑肉眼難以鑒別，容易因誤食而造成重大食物中毒，誤食毒蘑菇中毒症狀嚴重，死亡率極高。毒蘑菇中毒臨床症狀分為五種類型：胃腸炎型、神經精神型、溶血性型、臟器損傷型和日光皮炎型。