它是“長壽果” 常吃增食欲抗衰老

受訪專家：北京市農林科學院林業果樹研究所研究員 張 銳

每當提起山楂， 人們腦海裡浮現的常常是一串串紅如瑪瑙、晶瑩欲滴的冰糖葫蘆， 不論大人小孩， 在叫賣聲中， 經常會經不住誘惑買上一串。 山楂到底有多好？

張銳告訴記者， 山楂是我國獨有的果樹， 已有上千年歷史， 是藥食兩用食品， 營養豐富、健脾開胃。 雖然別國也有種植， 但主要起行道樹或觀賞作用。 我國山楂在人工悉心栽培後， 才變成現在的高營養和高醫療價值食物。 它的維生素含量很高， 與紅棗和獼猴桃齊名；胡蘿蔔素和鈣的含量也較高。

它是“長壽果”， 常吃增食欲助睡眠， 降血脂抗衰老

山楂還是常見水果中的果膠含量之王， 它的果膠以原果膠形式存在， 在一定的酸度、糖度和溫度下能形成水溶性果膠， 不用添加任何增稠劑便能做成山楂糕， 自然、健康又有營養， 非常適合老人和小孩食用。

目前市面上的山楂存在一些安全隱患， 例如之前曝光的染色糖葫蘆， 有些不良商家在糖中加入人工合成色素， 使得山楂和糖的紅色很誇張。 張銳提醒， 正常的糖葫蘆晶瑩剔透， 山楂是紅的， 糖則是透明或淺黃色。 選購時最好挑選果形整齊端正， 個頭大且均勻， 果皮新鮮紅豔、有光澤、無皺縮，

新鮮山楂直接吃， 炒菜、煲湯都可以， 或榨成果汁飲用。 若老人牙不好， 還可將其做成果醬、山楂糕等。 山楂幹多用於泡水、熬湯和煲粥， 例如烹製成山楂粥或山楂銀耳湯。 曬乾主要是為了儲存， 在營養上還是新鮮山楂更勝一籌。

山楂雖好， 但食用上也有禁忌。 比如， 山楂及其製品的糖分較高， 糖尿病人最好不要大量食用；處在換牙期的兒童不宜多食山楂， 它會損害牙齒的生長發育；懷孕初期的女性最好不要食用， 因為山楂有刺激子宮的作用， 可能導致流產或早產；作為藥材的山楂炭和焦山楂有一定的藥性，