湖北油燜小龍蝦的做法

不知道大家知不知道油燜小龍蝦的起源地， 其實油燜小龍蝦起源于湖北省。 自從油燜小龍蝦重從湖北省流傳開來以后， 受到了各地人們的歡迎。 因此油燜小龍蝦也成為了湖北省的一個特色名菜， 吃油燜小龍蝦的話不僅可以去湖北當地吃， 自己在家里也可以制作湖油燜小龍蝦， 因此油燜小龍蝦的做法是什么?

油燜大蝦起源于湖北江漢油田(湖北省潛江市)， 目前傳遍世界各地， 并根據當地口味進行改良， 現已成為一道名菜。 主要烹飪工藝是炒燜。 菜品色澤棗紅亮麗， 味香飄逸， 鮮嫩微甜， 油潤適口， 是著名的美味佳肴。 每年四月開始小龍蝦開始大量上市， 到了傍晚十分， 街頭的油燜大蝦大排檔便開始飄起濃濃的香味， 目前全國各地食客都特別流行吃油燜大蝦， 那獨特的香氣， 香辣的味道， 再配一瓶啤酒真是吃貨們頂級的享受了。

但是， 小龍蝦比較難洗，

外面流傳的不法商販用所謂洗蝦水洗小龍蝦， 對人體傷害非常大， 因為商家圖方便， 如果用刷子洗太費時間， 洗蝦水的普及程度比你了解的還要普遍。 另外為了增加濃烈的香味， 部分商家添加有害的色素和食品添加劑， 在你大飽口福的時候可能身體正在被這些化學物質所傷害。 如果想在家做小龍蝦， 一是味道沒大排檔的好， 二是處理小龍蝦太麻煩， 當然這些難題難不倒菜男同志， 為了能在家方便的做出比外面大排檔更正宗更美味的油燜大蝦， 菜男專門向制作小龍蝦二十多年的老師傅偷師， 好不容易才拿到特別特別寶貴的配方， 這下自己做可比外面吃的放心多了， 最關鍵花同樣的錢能吃到更多美味的小龍蝦， 那滿足感可是不言而喻的!

食材食譜熱量：1471.1(大卡)主料小龍蝦1000g

方法/步驟

小龍蝦大約2斤， 一定要挑鮮活的， 死的丟掉， 將買來的龍蝦放入容器里加入清水、適量香油、倒上適量的面粉， 用鍋鏟反復攪動浸泡15分鐘后沖洗干凈。

然后用個小刷子將小龍蝦的腹部和背部挨個刷一遍，

可以邊沖邊刷用食指捏住頭部， 它就夾不到手啦;用刷子刷干凈身上的污泥后， 用剪刀將頭部的沙腺部分剪掉哦， 里面有臟東西;然后再沿著頭部殼往下減到尾部， 在將尾巴中間那個蝦腸子揪出來， 在將尾巴延背用剪刀剪個1厘米左右的口;處理好的小龍蝦再用清水沖洗一遍， 過濾干水分后備用。

鍋里加水燒開放入小龍蝦至水開龍蝦變微紅撈出瀝干水備用， 鍋刷干凈燒熱加食用油至5成熱放入香料…八角， 大蔥， 桂皮， 姜， 白芷， 白蔻， 草果， 香葉， 花椒， 麻椒， 辣椒， 炒出香味， 放入大重慶炒香出紅油， 這時放入小龍蝦翻炒2分鐘加入料酒， 老抽啤酒繼續炒5分鐘， 在加入開水大火燒開～

水開之后放入辣椒精， 大蒜， 鹽， 轉中小火慢熬10分鐘， 在放入白糖， 蠔油翻炒2分鐘收汁即可出鍋

注意事項

小龍蝦最重要的就是要洗干凈， 洗的不干凈吃到嘴里感覺沙沙的