夏季“清涼敗火”的藥膳
黃酒核桃泥湯
本品源自《本草綱目》。 核桃仁5個、白糖50克， 放在蒜罐或瓷碗中， 用擀麵杖擀碎成泥， 再放入鍋中， 加黃酒50毫克， 用小火煎煮10分鐘。 每日食用兩次。 本品可治療神經衰弱、頭痛、失眠、健忘、久喘、腰痛， 以及習慣性、老年性便秘。
食後述評
湯液， 分為藥用湯液、食用湯液。 藥用湯液多煎煮一定時間， 取汁留渣， 加水再煎煮。 最後去渣， 合併煎汁， 飲用。 食用湯液則只煎一次， 可去除不好吃的藥物， 喝湯和食用所煮的食物。 夏季藥膳湯， 制法簡便， 用料加減靈活， 符合中醫辨證施膳、因人施膳的原則。 夏季藥膳湯， 還有蔥棗湯、雪羹湯、月季花湯、蔥冰糖黃精湯、蓮子六一湯、紅棗黑木耳湯。
歸參山藥豬腰
本品源自《百一選方》。 豬腰500克， 切開， 剔去筋膜臊腺， 洗淨， 放入鍋內， 加入當歸、黨參、山藥各10克， 加水適量， 清燉至豬腰熟透。 撈出豬腰， 待冷， 改刀切成薄片， 放在平盤上， 澆入含有醬油、醋、香油、薑絲、蒜末的調味汁。 本品有養血、益氣、補腎的功效。 夏季食用， 可輔助治療氣血虧損、心悸、氣短、腰酸痛、失眠、盜汗等症。
食後述評
藥膳菜肴包括各種生熟蔬菜和肉類食品。 因其所用原料廣泛、烹調工藝複雜， 成品種類繁多。 藥膳菜肴通常是在一般原料中配加一些藥品。 因為菜肴講究色、香、味、形， 一般藥膳菜肴的含藥量不大， 力求“藥膳沒有藥味”， 以增進食欲。 夏季藥膳菜肴，
蓮子糕
本品源自《士材三書》。 淨幹蓮肉， 去芯， 放在普通鍋或高壓鍋內， 加水適量， 煮熟爛， 用潔淨屜布包住蓮肉， 揉碎爛。 糯米或稻米500克， 淘淨， 與蓮肉渣泥攪拌均勻， 放到塘瓷盆裡， 加水， 蒸熟， 冷卻後， 用潔淨屜布將其壓平， 切塊， 裝盤後撒白糖一層。 本品有健脾益胃的功效。 經常食用， 可治療病後體虛、咽食困難、食後呃氣等證。
食後述評
包括糕品在內的各種米麵食品， 被稱為人們飲食中的主食。 夏季藥膳主食， 以稻米、糯米、小麥粉等為基本原料， 製作成小吃、點心或佐餐的主食。 花樣較多， 一般分為蒸食、煮食、烙食、炸食、烤食、糕點等， 製作方法比較簡單。 此類食品含有較多補益或性味平和的藥物，
綠豆粥
本品源自民間驗方。 綠豆100克， 粳米250克。 綠豆加水浸泡4小時， 除淨雜質， 放入鍋內。 粳米淘洗乾淨， 也放入鍋內。 加入適量水， 大火煮沸， 小火燉煮。 至綠豆、粳米熟透， 每日早晚食用。 本品具有清熱解暑、解毒利水的功效， 適用於暑熱、煩渴、水腫、腹瀉、痢疾、癰腫等病證。
食後述評
夏季藥膳粥在我國流傳很久， 早在先秦時期就有使用“半夏秫米粥”的記載。 製作藥膳粥， 使用可食性原料即可， 如棗、粟子、核桃等， 也可與糧食同煮。 “藥膳未必都添加藥”， 這也正應了“藥食同源”之說。 藥膳粥原料需用藥材時， 通常採取先煮藥材的方法，
