白酒分為哪幾種香型

白酒最為吸引人的就是它的香型以及濃烈的口感， 在中國將白酒的香型劃分為醬香型、濃香型、清香型還有米香型， 每一種香型白酒的制作原料、過程以及保存年份都有所不同。 釀酒用到最常見的原料就是高粱、小麥以及豌豆， 然后在釀制的過程中加入酒曲任其發酵， 從而得到不同口味的白酒。

醬香型酒的代表茅臺酒， 原料有高粱（釀酒）、小麥（制大曲）， 大曲工藝是高溫曲（60℃以上）， 原料清蒸， 采用八次發酵八次蒸酒， 用曲量大（1∶1.2）， 入窖前采用堆集工藝， 窖池是石壁泥底等， 貯存期3年以上。

濃香型酒則不同， 原料雖然是高粱、小麥， 制大曲則是中溫（55～60℃）， 原料混蒸混燒， 采用周而復始的萬年糟發酵工藝， 用曲量為20%左右。 窖池是肥泥窖， 為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地， 并強調百年老窖。 瀘州特曲、五糧液都號稱是數百年老窖釀成， 貯存期為一年。

清香型酒的代表汾酒， 其原料除高梁外， 制曲用大麥、豌豆， 制大曲的溫度較上兩種低， 不得超過50℃， 并用清蒸工藝， 地缸發酵等， 貯存期也是一年。

米香型白酒其原料為大米， 糖化發酵劑不是用大曲， 而是傳統的米小曲， 發酵工藝特點屬半液態法， 而別的香型白酒多屬固態法。 發酵周期比用大曲的少1/5以上， 僅7天左右， 貯存期一般也較大曲酒少， 僅3～6個月。