蒸米飯到底該加什麼水

米飯是中國的主食之一， 米飯好不好吃， 除了大米的品種， 還有一個因素是大米的煮法。 蒸米飯說起來很簡單， 無非是把大米放入鍋里加上水而已。 但是用什麼水卻有很多不同的說法。 有人認為直接用生水蒸米飯可能會引起癌症， 蒸米飯的時候用熱水比較好。 到底用生水還是熟水好？有什麼妙招可以讓蒸出的米飯更好吃呢？

之所以會出現不建議用生水直接煮米飯的說法， 其原因主要是因為自來水中含有的氯氣。 自來水中的氯來源於哪裡？自來水中的氯主要是來自漂白劑， 水中會含有餘氯。

氯氣本身有一股刺鼻的氣味， 如果燒水做飯的時候聞到這股味道， 說明水質本身有問題。 按照國家標準《生活飲用水衛生標準》， 從自來水廠出來的水中餘氯的含量要低於4mg/L， 而我們家中自來水餘氯的含量一般是0.33mg/L。 自來水在經過加熱沸騰以後， 氯氣就會揮發， 燒開的水中氯的含量僅為0.03mg/L， 這個量是非常低的。 即使我們在蒸鍋熱飯的時候蓋上鍋蓋， 但並不是完全密封， 加熱以後， 氯氣還是會揮發掉的， 完全不用擔心自來水中含氯的問題。

熱水煮飯不僅可以縮短蒸煮的時間，

要想蒸出好吃的米飯， 還可以在米飯中加點料， 比如果蔬汁在蒸米飯的時候加入果蔬汁， 做出來的米飯不僅看起來就更加有食欲， 還增加了營養；用茶葉水煮出來的米飯含有淡淡的茶香， 茶葉中的茶多酚有較強的抗氧化、抑制細菌等作用， 有助於抑制心腦血管疾病……（趙曉田）