為什麼凍豆角有毒
在物質水準高速發展的今天，
人們可以非常便利的吃到各種食物。
特別是冰箱的發明讓人類可以一年四節吃到新鮮的食物。
現實生活中很多主婦有將吃不完的食物放於冰箱儲藏的習慣，
但是你是否知道並不是所有食物都適宜儲蓄的，
比如豆角冰凍後，
即有可能產生毒素。
四季豆等扁豆角兩頭尖部和豆莢兩側的莢絲裡，
含有植物血球凝集素和皂素等有毒因數。
兩者會刺激消化道黏膜，
進入血液還會破壞紅細胞及凝血功能。
若沒有除去或煮熟，
很容易導致噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。
煮至80℃未全熟的豆角中，
毒素反而更高，
因此豆角的最好吃法就是掐去兩頭，
大火燉煮。
保證鍋中的水沒過豆角，
水開後再煮30分鐘。
如果要炒豆角，
每鍋的豆角量不應超過鍋容積的一半，
用油煸炒後，
加水適量並保持100℃小火燜上10餘分鐘，
定時用鏟子翻動豆角使其均勻受熱。
判斷生與熟的方法是，
豆角由挺直變為蔫軟，
顏色由鮮綠色變為暗綠色。
不是凍豆角有毒,而是豆角本身就有毒,只是有些人對它的毒性比較敏感。
