紅薯帶皮吃最營養？瞭解隱藏的3種必吃營養素

紅薯不只高纖高鉀 還能調節免疫防腸癌

根據食藥署食品營養成分資料庫資料顯示， 常見的紅肉紅薯每100公克熱量為113大卡，

此外， 每100公克紅薯含有高達300毫克的鉀離子， 適度食用有助平衡身體鈉鉀離子， 達到消水腫的作用。 最重要的是， 屬於全榖根莖類食物的紅薯， 雖然主營養成分還是澱粉。 不過， 由與紅薯中所含的澱粉多為難以在小腸被消化利用“抗性澱粉”。 因此， 攝取的熱量比吃進去的低；而且因為消化吸收慢， 將紅薯取代部分主食， 也有助於維持血糖恒定。 另外， 抗性澱粉類還能發揮近似於膳食纖維的作用， 進入大腸後能供腸道內好菌利用、發酵， 有助改善腸道菌相、維持腸道健康， 對於免疫力調節、預防大腸癌有一定功效。

紅薯高纖低GI 適度替換白米 糖友也能安心吃

除了上述營養好處外， 香甜好吃的紅薯更是低GI食物的一員， 其GI值只有55， 遠低於白米（84）或吐司（91）；攝取後不但不易造成血糖快速上升， 更不會刺激胰島素大量分泌， 引起胰島素阻抗。 所以， 對於有糖尿病、肥胖、代謝症候群、心血管疾病問題的朋友， 都能適度取代部分精緻澱粉作為主食， 不僅能幫助提升胰島素敏感性， 更有增進飽足感， 輔助控制體重的好處。

紅薯連皮吃更好 含蛋白多醣降血壓有一套

至於紅薯帶皮吃， 是否有助完整攝取紅薯的營養素呢？紅薯的膳食纖維含量確實較米飯、麵食來得高， 不過很大一部分的膳食纖維都存在皮中；而且皮中植化素、維生素含量也較果肉來得多。 且紅薯皮更含有蛋白多醣體， 可以降低血中膽固醇， 保持血管彈性、降低高血壓。 因此， 建議大家食用紅薯時， 不妨連皮一起食用， 像“紅薯菇菇炊飯”就是不錯選擇。

紅薯菇菇炊飯

食材：紅薯50公克、糙米40公克、鴻喜菇25公克、昆布1片、水50毫升、鹽少許、黑芝麻1小匙。

作法：

1.糙米簡單淘洗去除雜質、瀝幹備用。

2.先將昆布浸泡在電鍋內要拿來煮飯的水中， 並撒入少許鹽。

3.紅薯帶皮洗淨切丁， 鴻喜菇洗淨撥開備用。

4.放入洗好的糙米並鋪上鴻喜菇及紅薯， 即可按下開關開始烹調。

5.煮熟後先將昆布取出， 就可以把飯拌勻， 盛出後撒上黑芝麻， 就可以當作美味低GI的主食。

【小叮嚀】：

雖然紅薯確實是營養豐富的全榖根莖類。 但是， 再怎麼好的食物也不可以過量， 如果把它當作配菜或零食， 還是容易攝取過多熱量， 造成肥胖。 尤其是糖尿病患者食用時， 要注意是要“取代”部分主食類， 而非額外攝取， 避免增加熱量攝取更吃下過多醣類， 造成血糖上升。

因此， 食用紅薯時， 一定要搭配均衡飲食並注意份量， 才能有效發揮紅薯的益處、不傷身。 此外， 由於紅薯皮中膳食纖維含量較高， 且質地較粗糙， 因此， 若是容易脹氣， 或有胃潰瘍、腹瀉、憩室炎等症狀的患者應避免食用。