讓小炒肉營養翻倍的三個妙招
小炒肉香辣鹹香讓人很有食欲， 但如果烹飪不當， 營養素會遭到破壞。 學會以下三招可以讓小炒肉更有營養。
讓小炒肉營養翻倍的三個妙招
上漿掛糊， 善用勾芡
用澱粉和雞蛋對五花肉片進行上漿掛糊， 可阻止原料中的水分和營養素流失， 同時形成的澱粉凝膠層可隔絕高溫， 防止維生素分解破壞和蛋白質變性；另外， 烹調時可善用勾芡， 使原料溢出的汁液濃稠並附著在菜品表面上， 讓菜肴滑潤、柔嫩、鮮美， 還將原料浸出的營養成分連同菜肴一同攝入， 減少營養素損失。
先洗後切， 旺火急炒
辣椒先洗後切可減少水溶性維生素的流失， 同時要現切現烹， 減少營養素的氧化損失；旺火急炒使小炒肉新鮮味香， 且能縮短加熱時間， 減少營養素的破壞， 尤其是維生素C、B1等對熱敏感的營養素。
多用醋， 少用堿
維生素具有“喜酸怕堿”的特性， 在酸性條件下穩定而在鹼性條件下易分解，
小炒肉的做法
1、五花肉焯水， 加薑片、料酒， 煮15-20分鐘， 直到皮軟但要有彈性。
2、煮好的五花肉切片備用。
3、青椒切圈兒， 小米辣斜切段。
4、大蔥切段， 薑、蒜切片。
5、熱鍋冷油下五花肉， 扁出油， 撈出備用。 下青椒小米辣， 郫縣豆瓣， 蔥薑蒜炒香。 再次下肉翻炒。 加入老抽， 白糖， 香油， 快起鍋時依口味加鹽。
