麻辣鮮香小龍蝦的私房做法
選擇小龍蝦， 最好是選擇青蝦， 儘量不要選擇紅色的龍蝦。 青蝦的口感和紅蝦是一樣的， 不同之處在於：紅蝦皮硬肉少， 但顏色鮮亮， 適合飯店用。 青蝦皮薄肉厚， 顏色沒有紅蝦好看， 但做出來的味道是一樣的， 居家過日子講究的是實惠。
做法上有很多種做法， 我家人比較喜歡吃麻辣鮮甜口的， 作料可根據家人口味調放。
鮮香小龍蝦
材料：龍蝦蔥薑花椒八角蒜頭料酒鹽白糖醬油幹辣椒
製作過程：
1、先清洗小龍蝦， 用乾淨的牙刷把蝦肚， 蝦腳裡藏的汙詬涮乾淨， 去除蝦線， 清洗乾淨。
2、蔥切段， 薑切片， 蒜頭剝子， 幹辣椒剪成絲備用。
3、鍋內倒油， 油熱後放入花椒、八角、蔥段、薑片、大蒜子、幹辣椒絲爆香， 下入小龍蝦， 大火翻炒， 倒入料酒翻炒。
4、翻炒大概5分鐘後， 加入醬油、鹽、糖、雞粉等調味， 繼續翻炒幾分鐘， 倒入水， 大火燒開後轉成中火燉20分鐘即可。
製作心得：
1、蝦要保留鮮味，
2、要燒20分鐘以上才能殺死體內的細菌。
3、湯汁不要收的過幹， 留些湯汁味道更好吃。
