味美價廉防癌護肝 雞蛋一天吃幾個

雞蛋是一種營養豐富的食品， 一個雞蛋重約50克， 含蛋白質7克、脂肪6克、產生熱能82千卡。 雞蛋種還含有 脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質， 含有人體必需的多種氨基酸， 與人體蛋白質組成相近。

雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生 理需要、易為機體吸收， 利用率高達98%以上， 營養價值很高。 雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高， B族維生素也很豐富， 還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素， 是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人的良好補品。 雞蛋，

味美價廉、營養豐富， 確實是一種理想的天然“補品”。

我們天天吃雞蛋， 對雞蛋到底瞭解多少呢­看看營養師們是怎麼說的吧——

雞蛋雖好， 但在吃的數量上還應講究科學。 據近期調查表明：在一些城市職工中， 有些從事腦力勞動或輕體力勞動的青年人， 為增加營養， 一天要吃 5～6個雞蛋;有的中、小學生每天早餐吃3個雞蛋， 午、晚餐也吃1～2個。 在一些農村裡， 產婦每天要吃10～15個， 月子裡竟吃300～450個。 他們認 為：“雞蛋有營養， 多吃補身體。 ”其實不然， 吃得太多， 反而會給身體帶來一些不良影響。

首先， 雞蛋中含有大量膽固醇， 吃雞蛋過多， 會使膽固醇的攝入量大大增加， 造成血膽固醇含量過高， 引起動脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發生。 以產 婦為例， 一個雞蛋約含膽固醇250毫克，

10個雞蛋約含2500毫克膽固醇。 這個量， 是正常攝入量的近10倍。 加之， 雞蛋中富含的脂肪屬飽和脂肪酸， 攝入 過多， 必然會使血清膽固醇急劇上升， 並能促使動脈粥樣硬化和心腦血管病的發生。

其次， 多吃雞蛋容易造成營養過剩、導致肥胖。 婦女產後在哺乳期間， 每天熱能的需要量一般為2800～3000千卡左右， 蛋白質需要量為90克， 如每天吃10個雞蛋， 等於攝入70克蛋白質， 60克脂肪， 約820千卡熱量， 加之乳母還要吃一定量的主食、雞、魚、肉、豆製品、蔬菜及水果等， 每天熱能攝 入量可以達到3500～3800千卡， 蛋白質和脂肪的攝入量都可達到120～140克。 這就遠遠超過了她們每天的實際營養需要， 致使營養過剩， 會使多餘脂 肪在體內堆積而形成肥胖。

多吃雞蛋還會造成體內營養素的不平衡， 從而影響健康。 我們的日常膳食是由多種食物組成的， 合理的平衡膳食， 要求含有人體所需要的各種營養素， 並 要求各種營養素在膳食中都應有適當的比例。 因為， 各種營養素在體內是互相協調、互相制約而發揮作用的。 這樣， 身體才能正常發育和保持健康。

古今中外， 不論哪一種食物， 儘管它的營養價值很高， 也不可能含有人體所需的全部營養素。 長期食用一種食物， 會使某些營養素過剩， 而另一些營養素 缺乏。 雞蛋也不例外， 雞蛋本身也不能供給人體所需的全部營養素， 比如， 它本身不含碳水化合物， 維生素C含量也幾乎是零。 因此， 過多吃雞蛋， 必然會使其他食 物攝入量相對減少，

使攝入的各種營養素不平衡。 天長日久， 容易造成由於其他營養素缺乏或過剩而引起相關疾病。

吃雞蛋過多， 還會增加肝臟與腎臟的負擔。 人體所需的8種必需氨基酸， 每天吃1～2個雞蛋， 就可以滿足需要。 由於身體已不需要， 也不會再吸收利 用， 就會轉化為脂肪堆積體內或當作熱量被白白浪費掉。 而且多吃進去的那些雞蛋， 其蛋白質分解代謝產物會增加肝臟的負擔， 在體內代謝後所產生的大量含氮廢 物， 還都要通過腎臟排出體外， 又會直接加重腎臟的負擔， 所以過多吃雞蛋對肝臟和腎臟都不利。

那麼， 一個人每天吃幾個雞蛋才比較合適呢­從營養學的觀點看， 為了保證平衡膳食、滿足機體需要， 又不致營 養過剩，

在一般情況下， 老年人每天吃1～2個比較好。 對於青年和中年人， 從事腦力勞動或輕體力勞動的， 每天吃2個雞蛋也比較合適;從事重體力勞動， 消耗營 養多的每天可吃2～3個雞蛋;少年和兒童， 由於長身體， 代謝快， 每天也可吃2～3個。 孕婦、產婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術後恢復期的病人， 由於需要 多增加優良蛋白質， 每天可吃3～4個雞蛋， 但不宜再多。