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燒肉時中途加涼水好嗎
2014-07-10
燒肉時中途加涼水好嗎
事實上, 因為肉、骨等食物中含有大量的蛋白質和脂肪, 燒煮過程中突然添加冷水, 會造成湯汁溫度急劇下降,
使肉、骨所含的蛋白質和脂肪迅速凝固, 肉、骨空隙收縮, 進而難以煮爛, 並影響肉、骨本身的鮮美味道。
所以燒煮肉、骨時中途若要添加水, 只能加熱水, 而不宜加冷水。
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