豆芽的生長發育

文章導讀

在以前， 人們的生活還是很艱苦的， 所以在冬天是沒有什麼蔬菜的， 為了解決人們的強烈的需求， 聰明的人通過對豆子的瞭解， 做出了豆芽菜等蔬菜， 為人們的餐桌增添了美味的飲食， 並且豆芽能做出各種的美味， 並且豆芽的營養價值是很到的， 但是豆芽的生長過程您瞭解嗎?

很多家庭主婦， 都是廚藝的高手， 但是對於豆芽的生長過程卻不是很瞭解， 其實瞭解這個過程， 人們就知道種植豆芽菜是很好上手的， 這樣人們就可以在冬季的時候親自種植了!

1.選擇豆種：培育豆芽菜應儘量選用當年生或隔年生、完全成熟的新鮮豆種， 同時力求顆粒飽滿、色澤鮮豔、不受機械損傷及病蟲危害等， 並且要貯藏在低溫、乾燥的環境中， 常用的選種方法有篩選、風選、水選和人工選等。

2.育前處理：促進種子發芽， 通常採用“啟動處理”和“浸種處理”。 啟動處理的方法是：經過預選後的豆粒，

在送進育芽容器之前， 一般先倒入60℃的熱水中， 浸泡1～2分鐘， 隨後用冷水淘洗1～2次， 目的是為了調整與豆粒種子發芽時有關的氧化酶系的活性， 給休眠狀態的種子以溫度刺激， 有助於豆粒發芽整齊一致。 浸種處理的方法是：1千克綠豆或黃豆約需1千克水， 豆粒浸種的最適合水溫為20～23℃。 冬天浸種時， 一般用溫水浸泡， 夏天可以用冷水直接浸種， 豆粒浸種時間一般約需8～12小時。

3.育芽溫度：黃豆和綠豆的種子都屬於喜溫、耐熱的蔬菜作物種子， 其豆種發芽時的最低溫度為10℃， 最適宜溫度為21～27℃， 最高溫度為28～30℃， 不宜超過32℃， 育芽中調節溫度是採用澆水的辦法， 比如夏季氣溫過高， 應用冷水普遍澆淋豆芽， 但要注意澆透培育容器中心部分的芽菜，

使它降低溫度， 冬天氣溫低， 應用溫水澆淋， 以提高培育中的豆芽溫度， 同時要儘量減少冷空氣的流通。 家庭少量培育豆芽菜， 冬天可將培育容器放在爐旁、灶頭保溫。

4.淋水催芽：育芽時的淋水方法一般有兩種：一種淋灑法， 要求每次淋水時水量要多， 同時應該將整個容器內的豆芽菜普遍淋透， 務必使整個容器中各部分芽菜的熱度調節均勻， 直至流出來的水溫與淋入時的水溫一致為止。 另一種是採用灌水法， 將水灌滿整個容器， 並使水面高出豆芽表面2釐米左右， 讓容器內的豆芽普遍浸在水中， 然後再把水全部放走或倒淨。 這樣重複澆灌1～2次， 直至容器中各部分的芽菜溫度調節一致為止。

5.適時採收：採收最適合在豆芽菜生長發育至胚莖充分伸長， 而真葉將露或始露時為最佳， 此時胚莖長約5～6釐米， 根長約0.5～1.5釐米， 豆瓣呈蛋黃色， 胚莖顯得乳白晶亮， 始露的真葉呈乳黃色， 不生側根。 此時， 每千克綠豆可產7～8千克綠豆芽， 每千克黃豆可產4～5千克黃豆芽.

雖然豆芽的生長過程是很短暫的， 看到以上介紹的豆芽的生長過程只有五個步驟， 但是如果您想親自種植豆芽菜的時候， 一定要事先的瞭解種植的注意事項， 如果您想圖方便購買豆芽菜， 就要到正規的蔬菜攤位進行購買， 這樣才能保證自己購買的豆芽菜是健康和安全的。