外國人用“腦”吃飯 由不得你不驚奇

自古以來， 中國人的飲食講究“色香味俱全”， 尤其強調口味。 古人就說過：食無定味， 適口者珍。 就是說， 飲食沒有固定的味道， 只要好吃就行。 今年一項調查顯示， 用餐時通常優先考慮的諸要素中， 47.8%的人選擇了“口味”， 比位列第二的“營養”多出16個百分點。 於是， 大眾的口味越來越重， 無辣不歡、老感覺菜沒味兒、炒菜離不開各種調料……總之， 飲食口味的趨勢是——更香、更辣、更鹹、更鮮。

營養界有一種說法， 外國人用“腦”吃飯， 中國人用“嘴”吃飯。 日本、法國、西班牙等飲食較健康的地區， 是根據營養結構決定吃什麼、怎麼吃， 我們則根據味道決定飲食。

中餐的菜品變化多端， 但基本上都是圍繞“口味”展開， 很少考慮營養和健康。 這種對口味的極端追求， 已經在悄悄傷害我們的健康。

烹炒煎炸是中餐的傳統烹飪方式， 其中炒是最有中國特色的烹飪法， 國外是沒有的， 以至於“炒”沒有合適的英文翻譯。 炒菜要求旺火旺油， 有句俗話叫“毛廚子怕旺火”， 能駕馭旺火旺油， 才算是有手藝。 正因為如此， 炒是十分用油的， 煎炸自不必言。 烹炒煎炸做出來的菜好吃， 但是費油， 又破壞了維生素等營養成分。

究中心聯合清華大學媒介調查實驗室， 對中國人的飲食狀況進行的一項調查顯示， 川菜以51.2%的投票率位居受歡迎榜之首， 其他依次為東北菜、湘菜、魯菜及粵菜。

該調查還表明， 各種口味中， 喜歡“辣”的人最多， 占40.5%;其次是“甜”， 占28.4%;然後是“鹹”， 占17.3%。 一項2253人參與的調查也顯示， 47.28%的人每天至少吃一頓辣菜， 23%的人兩天吃一次， 18.78%的人一周吃一次。 一般廚師做菜“逢辣必鹹”， 辣和鹹如影隨形。 據說豫菜是八大菜系之母， 最強調用鹽， 菜將出鍋， 師傅放鹽時要把徒弟支走， 廚師學會了用鹽， 也就出師了。 但是， 現在的廚師已經不這麼講究了， 直接一把鹽放進去， 所以餐館的菜多數都很鹹。 世界衛生組織推薦的鹽攝入量是每人一天6克， 但調查顯示， 我國北方地區一些城市的食鹽攝入量已達到人均15~16克/日， 有些人甚至超過20克/日。

以前飯菜的鮮味靠的是高湯， “唱戲的腔， 廚師的湯”， 現在有了味精、雞精， 輕鬆實現“清水變雞湯”，

於是很多廚師變成了“味精廚師”， 有的大廚平均每一道菜要放3小勺味精。 外國人吃不慣味精， 在美國的中餐館， 曾經引發過“中餐館綜合征”， 其實就是菜裡味精放太多導致就餐者頭暈口渴噁心， 幾乎引發一場排斥中餐館的風波。

有關調查顯示， 中國人的食鹽、食糖、味精等調味品的日常攝入量遠遠高於世界平均水準。 可以說， 中國人的口味毫無疑問是全世界最重的。 在全球大力提倡健康飲食的大環境下， 我們的飲食習慣顯然是“背道而馳”的。

不僅餐館過於注重口味， 加工食品也是如此。 全麥餅乾要加入大量油脂， 飲料要加入香精、糖類， 無數次調查顯示， 消費者購買加工食品， 首要考慮的就是口感， 廠家當然要投其所好。

這種“重口味、輕營養”的飲食方式， 使越來越多的中國人陷入生活方式病：熱量過剩、營養不足。 國際肥胖病大會宣佈， 現在世界上許多國家胖死的人比餓死的人多， 其中包括中國。 專家表示， 口味的改變， 可以給身體帶來幾十種疾病。 吃鹽過度會導致高血壓、心臟病、哮喘、慢性腎病等;吃得油膩會導致脂肪肝、癌症等;吃得太甜會帶來齲齒、糖尿病;吃得過辣會導致潰瘍、胃食管反流……不僅如此， 口味過重帶來的健康問題， 還可能影響妊娠期、哺乳期的母親和胎兒， 把一些疾病傳給下一代。 更有研究顯示， 人的口味也是會“遺傳的”， 父母口味過重， 孩子也不能免受其害。

如今， 崇尚食療養生的人很多， 與其迷信“食物能治病”， 不如從口味清淡做起，

少一些口腹之欲， 才真正是健康的做法。