清蓮花豆腐－孕期食譜

2014-07-10

豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高。清蓮花豆腐是孕期的一款好食譜。

主料：豆腐 750克雞蛋清 200克

輔料：火腿 20克豬肉(瘦) 100克豬肉(肥) 50克干貝 50克蝦仁 100克

調料：鹽 10克味精 10克豬油(煉製) 8克

製作工藝

1. 用乾淨的刀和砧板，把豆腐片去上、下兩薄層不用，淨用豆腐中間，

逐件在砧板上用刀磨爛、磨碎，用竹箕盛起，滴幹水分，然後用雞盅盛起豆腐膏，加入蛋白175克、精鹽5克、味精5克，用筷子2對攪勻;

2. 將干貝浸洗乾淨用刀剁成末;

3. 火腿切丁備用;

4. 肥豬肉切碎丁，精肉剁爛;

5. 蝦仁拍扁剁爛，用碗盛起，加蛋白25克、味精、精鹽各3克，打成蝦膠，然後放入干貝末、火腿末、肥肉碎丁，輕輕攪勻，做成24粒料餡;

6. 用湯匙24只，抹點薄油，匙底先落些豆腐膏做起，放著一位料餡，再淋上豆腐膏，用手指抹光滑，放碟中，然後整碟放進蒸籠，中火蒸5分鐘取出;

7. 把豆腐從匙中取出，逐件擺入大湯缽，擺成象一朵白蓮花，然後加入高湯，味精，鹽各3克，放進蒸籠，蒸10分鐘取出即成。