拌涼菜不宜放味精

中國人做菜講究色香味俱全， 鮮味便是人們做菜時的第一追求。 要想味道鮮美， 那麼味精便是必不可少的調料品了。

1.放醋的菜不能放味精

酸味明顯， 醋加得比較多的菜肴不能加味精。

因為味精在酸性環境中不易溶解， 而且酸性越大， 溶解度越低， 鮮味效果越差。 所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

2.拌涼菜不宜放味精

味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。 而涼菜的溫度偏低， 味精難以發揮作用， 甚至還會直接粘附在原材料上， 無味且掃興。 如果做涼菜時非要放味精， 宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。

3.味精用鹹不用甜

在適當的鈉離子濃度下，

所以， 味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現， 但如果在甜味菜中放入味精， 不但不能增鮮， 反而會抑制甜鮮的本味， 並產生一股異味。 所以， 雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

4.調餡料不宜加味精

許多人在調餃子餡、春捲餡時， 都會放點味精， 這樣很不安全。 味精拌入餡料後， 會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。 但是， 溫度只要超過100℃， 味精就會發生變性。 不但會失去鮮味， 還會形成有毒的焦谷氨酸鈉， 危害人體健康。 除了不能拌餡， 在製作熱菜時， 也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

5.炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有谷氨酸， 與菜肴中的鹽相遇加熱後， 自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。

日常生活中， 人們在使用味精調味是一定要避開常見的五種錯誤味精食用方法。 正確的食用方法是：放醋的菜不能放味精、拌涼菜不宜放味精、味精用鹹不用甜、調餡料不宜加味精、炒肉菜不用加味精。 如果您還想瞭解更多的味精食用方法， 請您繼續關注。