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拌涼菜不宜放味精

文章導讀

中國人做菜講究色香味俱全, 鮮味便是人們做菜時的第一追求。 要想味道鮮美, 那麼味精便是必不可少的調料品了。

味精的種類也是越來越多, 無疑不在挑戰者人們的味蕾。 不過, 味精要使用得當才會起到提鮮的作用, 如果使用不當, 不僅有損菜肴的味道, 更嚴重的可能危害身體健康。

1.放醋的菜不能放味精

酸味明顯, 醋加得比較多的菜肴不能加味精。

因為味精在酸性環境中不易溶解, 而且酸性越大, 溶解度越低, 鮮味效果越差。 所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

2.拌涼菜不宜放味精

味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。 而涼菜的溫度偏低, 味精難以發揮作用, 甚至還會直接粘附在原材料上, 無味且掃興。 如果做涼菜時非要放味精, 宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。

3.味精用鹹不用甜

在適當的鈉離子濃度下,

味精的鮮味才能更突出。

所以, 味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現, 但如果在甜味菜中放入味精, 不但不能增鮮, 反而會抑制甜鮮的本味, 並產生一股異味。 所以, 雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

4.調餡料不宜加味精

許多人在調餃子餡、春捲餡時, 都會放點味精, 這樣很不安全。 味精拌入餡料後, 會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。 但是, 溫度只要超過100℃, 味精就會發生變性。 不但會失去鮮味, 還會形成有毒的焦谷氨酸鈉, 危害人體健康。 除了不能拌餡, 在製作熱菜時, 也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

5.炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有谷氨酸, 與菜肴中的鹽相遇加熱後, 自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。

除了肉類, 其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精, 如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

日常生活中, 人們在使用味精調味是一定要避開常見的五種錯誤味精食用方法。 正確的食用方法是:放醋的菜不能放味精、拌涼菜不宜放味精、味精用鹹不用甜、調餡料不宜加味精、炒肉菜不用加味精。 如果您還想瞭解更多的味精食用方法, 請您繼續關注。