雞肉之烤雞-烤雞翅

雞肉之烤雞

基本菜式 烤雞翅

雞翅有N種做法， 但是不外乎烤、炸、醬三大類。 而我以為雞翅最經典的烹飪大法莫過於烤了：雞皮烤得嗞嗞作響，

骨肉間卻包含肉汁， 味道了得。 而我以為烤雞翅的秘笈就是， 要把家裡所有的味料都拿來醃制， 當然前提是， 你家裡要有足夠的味料， 而且越古怪越好。

主料　雞翅400克

配料　蒜1頭， 油適量

調料　五香粉1勺(約8克)， 辣椒粉半茶匙(約1克)， 黑胡椒粉半茶匙(約1克)， 生抽醬油1勺(約15毫升)， 蠔油2勺(約30毫升)， 紅糖2勺(約 15 克)， 番茄醬1勺(約15毫升)， 蜂蜜半杯(約100毫升， 其中醃汁用1/4杯)

步驟

大蒜按壓成蒜泥， 加入五香粉、黑胡椒粉、生抽醬油、蠔油、番茄醬、紅糖和1/4杯蜂蜜， 調成雞翅醃汁。

用刀在雞翅上斜著劃上幾刀， 以便醃制得更加入味， 然後把調好的醃汁倒入， 讓每塊雞翅肉包裹上醃汁後， 蓋上保鮮膜， 放入冰箱冷藏醃制過夜。

醃好雞翅後取出， 抹掉表面的蒜泥，

將雞翅放在鋪了錫紙的烤盤(以便於烤盤清洗)上， 在雞翅上輕蓋一層錫紙， 如果烤的是翅尖， 還需要用錫紙把翅尖包裹好， 以免烤時局部烤過火， 翅尖被烤焦黑。

烤箱預熱達到185℃後， 把雞翅放入烤箱中層約烤15分鐘， 然後取出， 去掉錫紙， 在表面刷薄薄一層植物油和蜂蜜， 然後放回烤箱繼續烤8~10分鐘即可。

◎紅糖具有特殊的香味， 用來燒烤最合適不過。 (文字來源：灕江出版社， 圖片來源：灕江出版社)

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胖星兒：曾任北京某報社的首席記者、主任。  >>《跟胖星兒學做菜》連載