紅燒肉怎么做好吃

做紅燒肉不是隨隨便便一塊五花肉就可以的， 必須是三層帶皮五花肉， 就是人們常說的中五花肉， 正宗的紅燒肉一定是要帶皮的， 這樣做好后吃起來口感比較有韌性、有嚼頭。 首先將五花肉切成條， 厚度在兩厘米左右， 再切成大一些的塊。 配料：冰糖可以去膩有很好的提味作用。

姜片、大蔥段、香葉、八角、花雕酒， 有了花雕酒燒出來的紅燒肉就會更加軟糯， 而且不油膩。 將鍋燒熱， 倒上一些底油， 底油不要太多， 等有燒熱后， 倒入姜片， 用小火將姜片盡量炒得干一些， 等姜的香味出來后， 就可以將切好的肉倒入鍋中翻炒， 。 這時火要開的大一些。

為的是盡量將肉中的油煸炒出來。 等將肉塊煸炒到呈金黃色， 質感比較硬了就可以盛出來了， 接下來開始熬糖色。 熬糖色對于最后紅燒肉的成色是很關鍵的， 將鍋中加入少許水， 加入冰糖， 使其化開， 再加入適量的油。

等到紅燒肉已經都蘸上糖色后， 加入三勺老抽醬油、再加入一勺的鹽， 翻炒均勻后倒入適量的水。 這里用的一定是開水， 以沒過肉塊為準， 蓋好鍋蓋煮一會， 等到再次開鍋， 你會發現鍋中水的表面漂著一層泡沫， 一定要將這些泡沫撈出來， 不然， 做好的紅燒肉吃起來會很膩。

然后將事先準備好的香葉、八角放入鍋中， 放一點就可以了， 然后蓋好鍋蓋， 調制成中小火， 一直燉上四十分鐘左右。 然后打開鍋蓋， 將火調大， 加入花雕酒。 持續用大火燉， 這時就不要再蓋鍋蓋了， 等鍋里的湯汁明顯變稠了， 都裹在紅燒肉的表面時， 就可以關火出鍋了。